La alacena de las Miguelitas

PARGO AL HORNO

2012-02-28T12:04:00.000+01:00

¿Hay algo más agradecido que un pescado o una carne cocinada en el horno? Lo metes, te desentiendes y en un rato tienes un plato exquisito. Eso sí, para que salgan ricos los productos deben ser de calidad y no pasarse en los tiempos de cocción para que no se resequen.

El otro día me encontré en el mercado estos fresquísimos pargos y el pescadero me dió la clave para hacer pescado en el horno, ya sea a la sal o con una cama de verduras o cómo quiera que se haga. El truco está en meterlo en el horno 20 minutos por kilo de pescado, así sale en su punto, superjugoso, aunque para mi gusto lo dejaría unos minutos más porque la espina sale rosadita y yo lo prefiero un pelín más hecho.

INGEDIENTES:

- 2 Pargos de un kilo cada uno

- Un tomate

- Una cebolla

- Un pimiento verde

- Dos dientes de ajo

- Un vaso de vino blanco

- Un buen chorreón de aceite de oliva

- Sal y pimienta

- Perejil picado para espolvorear por encima

ELABORACIÓN:

Pedimos al pescadero que le quite las vísceras al pescado y también las escamas (si fuera para hacerlo a la sal se las dejaríamos).

Picamos en juliana la cebolla y el pimiento. El tomate en rodajas y los ajos en láminas. Disponemos las verduras sobre una fuente de horno, le ponemos un poco de sal y un poco de aceite.

Colocamos encima el pescado salpimentado. Volvemos a echar un poco de aceite y regamos con el vino. Espolvoreamos con un poco de perejil.

Metemos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

Una vez hecho lo servimos con un poco de su jugo y las verduras nos servirán de acompañamiento.

Si nos ha quedado mucho caldo podemos ponerlo en una sartén y reducirlo.

¡Buen provecho!

OLLA DE SAN ANTÓN O TOSTUZO

2012-02-17T21:33:00.000+01:00

Aunque con un mes de retraso, ha llegado el turno para este contundente guiso. En Granada es muy típica esta olla, en los restaurantes dedican unos días especiales a este plato y en los hogares se convierte en acontecimiento familiar. Eso sí, hay que decir que tiene tantos amantes como detractores y no es apto para aquellos que tenemos el colesterol alto, pero es que está tan rica.... y como dicen "una vez al año no hace daño".

INGREDIENTES:

500 gr de habas secas
250 gr de habichuelas blancas
2 huesos de espinazo
2 trozos de costillas de cerdo
Rabo, oreja, lengua de cerdo (esto es opcional, le podemos poner una cosa o todas, en esta ocasión lleva lengua)
Una mano de cerdo
Un trozo de tocino ibérico
Una morcilla (la coceremos aparte para que no tenga tanta grasa el guiso)
Un trozo de carne de paletilla o de cabezada de cerdo, unos 250 gr.
Dos puñados de hinojos troceados y escaldados (no bulbo de hinojo que apenas tiene sabor)
Una cabeza de ajos
Un pimiento rojo seco
Una cucharadita de pimentón
Una patata hermosa
Un puñado de arroz
Encurtidos variados para acompañar

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es poner con sal gorda las carnes durante 24 horas, pondremos la paletilla o cabezada, las costillas, la lengua, los huesos de espinazo, la mano.
También pondremos a remojo la noche anterior las habas y las habichuelas.

Lavaremos las carnes para quitarles la sal, y a las habas les quitaremos la parte negra ayudándonos de un cuchillo

Ponemos en la olla express las carnes junto con las habas, las habichuelas y el tocino. Le echamos los hinojos, la cabeza de ajos y el pimiento seco. Cubrimos con agua y tapamos, contamos 40 minutos desde que empiece a silvar la válvula.

Después abrimos la olla y ponemos a hervir unos 10 minutos. Mientras tanto pelamos la patata y la hacemos cascos.

Sacamos las carnes con cuidado a una fuente.

Echamos la patata, el arroz y la cucharadita de pimientón, dejamos que hierva unos 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno, si vemos que se queda demasiado espeso añadiremos agua caliente.

Rectificaremos de sal, aunque normalmente no le hace falta, con la sal de las carnes tiene suficiente, de hecho es un guiso que sale más bien sabroso.

Serviremos primero las legumbres y después la carne, acompañaremos de unos encurtidos, un vasito de vino mosto del lugar y un buen trozo de pan para mojar la pringá.

Para que la carne no se quede fría, una vez hayamos servido las legumbres echamos otra vez la carne en la olla para que se caliente.

Por la tarde tener a mano una botella de agua porque os va a hacer falta.

¡¡Buen provecho!!

TORTICAS DE MASA

2012-02-15T23:55:00.001+01:00

Cuando éramos pequeñas y pasábamos los veranos con mis "abuelas" en Padul, este era nuestro desayuno diario. Mi abuela era la que iba a comprar el pan de masa a la panadería de la Emilia, mi tía Pura era la encargada de freírlas y mientras tanto mi tía Olimpia andaba limpiando la casa para dejarla como los chorros del oro.

La semana pasada fue muy triste para mí porque murió mi tía Olimpia, era la única que quedaba y podría considerarse casi o más que una abuela porque nos ha criado a mi hermana y a mí.

Cuando mi madre se sacó las oposiciones de maestra y la destinaron a un pueblo perdido de la sierra de Loja mi tía Olimpia se fue con ella y desde entonces siempre ha estado con nosotras. Cuando nos fuimos a Granada a estudiar allá que se vino con mi hermana y conmigo para cuidarnos. Ya estaba muy mayor y con muchos achaques pero la vamos a echar mucho de menos.

Estas torticas se hacen con la masa del pan antes de hornear. Si tenéis una panadería de confianza encargársela pero si no, podéis hacer vuestra propia masa. Otro día daré la receta de la masa básica de pan.

En Padul es muy típico hacerlas el viernes santo para tomarlos con un buen chocolate caliente después de haberte quedado helado viendo la procesión y en Gabia (mi pueblo natal) en cuanto llega el frío los viernes por la tarde las panaderías abren para vender esta masa.

INGREDIENTES:

- Un pan de masa

- Un poco de harina

- Aceite de oliva

Para acompañar:

- Chocolate caliente

- Miel de caña

ELABORACIÓN

Espolvoreamos una superficie con un poco de harina, estiramos la masa ayudándonos con un rodillo y cortamos la masa haciendo cuadrados.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y vamos echando la masa. La freímos hasta que estén doradas, veréis como al echarlas a la sartén poco a poco se van inflando. Sacamos y escurrimos sobre un papel absorbente.

Servimos con chocolate caliente o también las podemos mojar en un poco de miel de caña.

¡¡Buen provecho!!

SAMOSAS (fáciles)

2012-02-09T22:02:00.000+01:00

Por si no lo sabéis las samosas son unas empanadillas indias. A pesar de la pobreza de este país yo tengo cierta debilidad por él, me gusta todo lo relacionado con la India, su comida, sus gentes, sus colores, sus bailes, sus películas, sus paisajes,...
En la parte derecha del blog aparece el logotipo de la asociación con la que colaboro, Amigos de Orissa, en su página podéis ver todo lo que están haciendo en una de las partes más pobres de la India. Ahora quieren llevar a cabo un nuevo proyecto consistente en la creación de un procesado de especias. Debido a la crisis las ayudas se han visto mermadas y no queda más remedio que buscar financiación por otro lado. Por ello han creado una web con el proyecto descrito para poder recaudar el dinero necesario. Si no os importa podéis echar un vistazo y si podéis colaborar, por poco que sea, será bienvenido.

Ahora vamos con la receta, lo más habitual es rellenar las samosas de patata aunque a mí me gusta añadirles zanahorias y guisantes. Os voy a dar una receta sencilla para que no tengáis que hacer la masa y poder hacerla en el horno (normalmente se hacen fritas), así nos ahorramos mucho trabajito.

INGREDIENTES:

- 2 paquetes de obleas de empanadillas

- Una patata

- Una zanahoria

- 100 gr de guisantes congelados

- Una cebolla

- Una cucharadita colmada de garam masala

- Zumo de medio limón

- Un poco de cilantro picado

- Aceite y sal

Para pintar las samosas:

- 1 huevo batido

- Semillas de amapola y de sésamo

ELABORACIÓN.

Meter la patata en el microondas y hacerla hasta que esté blanda.

Picar la cebolla en cuadritos y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cortar las zanahorias en cuadritos y añadir a la cebolla. Removemos un poco y añadimos el garam masala, mezclamos todo y a continuación echamos los guisantes, cubrir con un poco de agua y cocer hasta que los guisantes estén tiernos. Debemos procurar que no quede apenas agua después de la cocción.

Quitamos la piel de la patata, la cortamos en trozos y la ponemos junto con los guisantes, zanahorias y cebolla. Echamos el zumo de limón y el cilantro, lo mezclamos todo y rectificamos de sal. Dejamos que se enfríe un poco el relleno.

Ahora separamos las obleas para rellenarlas. Con un pincel y un poco de agua mojamos el borde de la oblea. Ponemos un poco de relleno en el centro y la cerramos en forma de triángulo.

Las vamos poniendo sobre un papel de hornear. Por último, las pintamos con el huevo batido y le ponemos por encima a unas semillas de amapola y a otras semillas de sésamo.

Metemos en el horno precalentado a 180º y las dejamos hasta que adquieran un tono dorado.

¡¡Listas para comer!!

HUEVOS FRITOS CON ESPICHÁS (arencas)

2012-02-04T00:25:00.000+01:00

Esta receta va dedicada a todos los paduleños y paduleñas o a aquellos que, aunque no hemos nacido allí, nos consideramos como tales.

Seguro que habéis puesto cara rara al leer el título pero os puedo asegurar que en cuanto lo probéis repetiréis experiencia.

Este plato es muy típico en Padul, tanto que en la feria se hace degustación de huevos fritos con espichás, así es como las llaman en el pueblo.

Antiguamente era el desayuno de los segadores, había que ir bien alimentados para enfrentarse a un duro día de trabajo.

INGREDIENTES:

- Dos huevos

- Una espichá (arenca) medianita, que no sea demasiado grande

- Dos ó tres dientes de ajos

- Aceite de oliva

- Un buen trozo de pan para comérnoslos

ELABORACIÓN:

Ponemos el aceite en la sartén y doramos los ajos laminados, apartamos.

Echamos en ese aceite la espichá y freímos un poco, la apartamos y volvemos a echar los ajos.

A continuación freímos los huevos en ese mismo aceite.

Los sacamos y colocamos en el plato junto la espichá. Seremos generosos al poner aceite en el plato para mojar pan (es lo mejor de todo).

DEGUSTACIÓN:

Cogemos una buena sopa (trozo) de pan, mojamos un poco la espichá para que suelte aceitillo, pellizcamos un poco con los dedos para coger algo de carne, mojamos la yema de huevo y a la boca. Es lícito chuparse los dedos después, eso sí, las manos que estén bien limpitas antes de ponernos a comer.

PAN PARA PRINCIPIANTES

2012-02-01T09:10:00.000+01:00

Para ser la primera receta de pan que pongo en el blog vamos a empezar por uno bien sencillo que no requiere ni masa madre, ni poolish, ni grandes tiempos de levados, ni nada de nada. Tan sólo hace falta una fuente de pirex con tapadera.

Cuando lo hagáis por primera vez seguro que os pica el gusanillo de seguir haciendo pan casero. Si es que no hay nada más reconfortante que hacer tu propio pan y esperar a que salga ese olorcito tan rico del horno.

Hace poco estaba en casa de mis padres y tenía ganas de hacer pan pero allí no dispongo de todos mis artilugios panaderos, entonces me acordé que mi amiga Ana Bru me dijo que ella hacía un pan muy sencillo y que lo había visto en la página de Isasaweis, efectivamente, más sencillo imposible, además la explicación está en vídeo que viene muy bien para aquellos que todavía no se han atrevido a meter las manos en la masa.

INGREDIENTES:

310 gr de harina de fuerza
175 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 sobre de levadura seca de panadero (5 gr)
Unas semillas de sésamo

ELABORACIÓN

Ponemos en un bol el agua con el aceite y lo calentamos un poco en el microondas, unos 10 segundos.

Mezclamos la harina con la levadura seca, la sal y las semillas de sésamo, lo echamos al agua y removemos un poco para integrar los ingredientes, después espolvoreamos una superficie y volcamos nuestra masa, la trabajamos y le damos la forma de nuestro molde.

Untamos la fuente pirex con un poco de aceite ayudándonos de un papel de cocina, colocamos nuestra masa y le hacemos unos cortes con un cuchillo en la superficie para formar como unos cuadrados.

Pintamos la masa con un poco de aceite y espolvoreamos un poco de harina para darle un aspecto de pan casero.

Metemos la fuente en el horno pero es importante que el horno esté apagado, lo ponemos a 220º durante unos 40-45 minutos, hasta que adquiera un tono dorado.

Una vez hecho lo sacamos y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla.

¡Listo para hincarle el diente!

TERNERA CON GUISANTES Y ZANAHORIAS

2012-01-27T17:05:00.000+01:00

La ternera así guisada está riquísima, mi madre la hace desde siempre y aunque sea poco carnicera esta me gusta mucho. Este tipo de platos es mejor hacerlos de un día para otro, así cogen mejor los sabores. Se puede acompañar de patatas fritas, puré de patatas (como en este caso), cous cous, polenta,.... Y por supuesto, que no se os olvide echarle la canela, como decía mi abuela, la canela es para que huela la vecina.

INGREDIENTES:

- 1kg de ternera hecha trozos

- 3 zanahorias

- 300 gr de guisantes

- 1/5 kg de champiñones

- 1 cebolla

- Pimiento rojo seco

- 1 vasito de vino blanco

- 1/2 vasito de agua

- Pimienta molida

- Unas hebras de azafrán

- 1/2 ramita de canela

- Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

En una olla express ponemos un poco de aceite y sofreímos la carne, la cual habremos salpimentado previamente.

Cortamos en cuadritos la cebolla, la agregamos a la carne y esperamos a que se poche un poco. Después ponemos las zanahorias troceadas, los guisantes y los champiñones hechos cuartos. Lo regamos con el vino y el agua, echamos las hebras de azafrán, el pimiento seco y la canela.

Cerramos la olla y contamos 15 minutos a partir de que la olla empiece a pitar.

Una vez que haya soltado todo el vapor abrimos la olla y ponemos a fuego fuerte para que ligue la salsita y para que evapore algo de líquido en caso de haber quedado un poco caldoso.

¡Buen provecho!

YOGURT CASERO

2012-01-22T23:30:00.000+01:00

No hace falta tener yogurtera para poder hacer yogurt en casa. En realidad su elaboración es muy sencilla, sale muy suave y lo mejor de todo es que lo puedes hacer a tu gusto, con más o menos azúcar, con sacarina, con leche entera o desnatada, etc. Eso sí, si queremos que nos salga consistente tendremos que utilizar leche entera, con desnatada también sale rico pero con más suero. Una vez hecho ya podemos disfrutarlo echándole trocitos de fruta, con cereales, con un poco de mermelada,...

INGREDIENTES:

- 1 litro de leche entera

- Un yogurt natural comprado

- Un par de cucharadas soperas de leche en polvo

- Azúcar o sacarina si queremos darle dulzor (como esto va en gustos la cantidad la pondréis vosotros, a mí me gusta que quede un poco ácido y le echo poca azúcar)

ELABORACIÓN

Ponemos a calentar la leche sin que llegue a hervir, si le vamos a echar azúcar o sacarina se la echamos para que se disuelva.

Añadimos el yogurt comprado y la leche en polvo, removemos con unas varillas para que se mezcle todo bien.

Calentamos el horno a 50º y lo apagamos. Tapamos el recipiente con el yogurt y lo metemos en el horno para que repose durante al menos 6 horas, yo lo hago por la noche y lo tengo hasta la mañana siguiente. A mi me gusta tenerlo arropadito con paños de cocina o con una mantita pequeña de viaje para que mantenga el calor y los "bichitos" puedan hacer su trabajo. Por la mañana lo metemos en la nevera y listo para comer.

Alguien me contó que una amiga se había casado con un libanés (ellos utilizan mucho el yogurt en sus comidas) y todas las noches metía la cacerola del yogurt debajo de la cama para que se hiciera, decía que allí no había corrientes y la temperatura era ideal. Yo por si acaso lo sigo metiendo en el horno que es como siempre me ha salido bien.

MEJILLONES EN ESCABECHE

2012-01-14T22:56:00.000+01:00

Me encantan los mejillones, al vapor, con vinagreta, en salsita, rebozados..., y ahora estamos de suerte, durante los meses con "r" es cuando vienen más llenitos. Esta receta se puede hacer también con mejillones congelados, así nos evitaremos tener que limpiarlos. Guardados en el frigo duran bastantes días y con una cerveza bien fresquita es una tapita de lujo.

INGREDIENTES:

- 1 Kg de mejillones o 300 gr de mejillones congelados

- Una zanahoria

- Una cebolla

- Dos dientes de ajo

- 75 ml de aceite de oliva

- 25 ó 30 ml de vinagre (depende de si os gustan más fuertes o más suaves)

- Una hoja de laurel

- Unos granos de pimienta

- Dos clavos

- Una cucharadita de pimentón

- Sal

ELABORACIÓN

Si utilizáis mejillones frescos abrirlos en una cacerola con un poco de vino blanco. Separar la carne de las cáscaras. No tiréis el caldo de la cocción porque es un fumet exquisito para añadir a sopas, paellas, cazuelas, etc. Si no lo vais a utilizar en breve echarlo en un bote y congelarlo, así lo tenéis disponible para cuando os haga falta.

En una sartén ponemos el aceite y echamos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas y los ajos en láminas junto con un poco de sal. Pochamos todo esto y cuando ya esté listo añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta y los clavos. Por último, añadimos la cucharadita de pimentón (con cuidado de que no se nos queme) y seguidamente el vinagre, removemos un poco y echamos la carne de los mejillones, lo dejamos hacer unos minutos.

Si veis que tiene poco líquido añadir un poco del caldo de la cocción o bien un poco de agua si hemos utilizado los mejillones congelados.

Servir frío o templado.
¡Buen provecho!

SOPA ALMENDRADA CON ALBONDIGUILLAS

2012-01-12T23:25:00.000+01:00

Esta sopa, además de estar la mar de rica, es muy sencillita de hacer, yo la aprendí de mi suegra, ella la hacía con rape o con raya aunque a mí también me gusta hacerla con albóndigas de carne o de bacalao.

Cuando mi madre hace albóndigas las congela una vez fritas, así cuando las va a utilizar es coser y cantar, les haces la salsa o las echas en la sopa y ya está. Eso si, cuando son para sopa las hace un poco más pequeñas.

INGREDIENTES (para 6 personas):

- 24 albondiguillas

- Una cebolla pequeña

- 3 dientes de ajo

- Un trozo de pan del día anterior

- 100 gr de almendras sin piel

- Unas hebras de azafrán

- Colorante amarillo

- Perejil

- Sal y aceite

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir las albondiguillas (congeladas) en una cacerola con agua.

Mientras tanto pasamos por la batidora las almendras, los ajos pelados, la cebolla, el trozo de pan, las hebras de azafrán y un chorrito de aceite. Si nos cuesta triturarlo echamos un poco de agua, cuando esté todo muy fino lo echamos a la olla junto con las albóndigas y lo dejamos hervir unos 20 minutos.
Hay que tener cuidado de no poner mucho fuego porque con la almendra se nos puede salir la sopa de la olla.
Le añadimos sal y un poco de colorante para que adquiera un ligero tono amarillo.
Servir bien caliente con un poco de perejil picado.
¡Buen provecho!

TRONCO DE NAVIDAD

2012-01-07T22:10:00.000+01:00

Estas navidades he hecho dos troncos de navidad, uno tal y como nos lo cuentan en Webos fritos pero relleno de trufa y otro que es el que os voy a contar a continuación. He aprovechado los consejos que nos dan pero lo he adaptado un poco a mi gusto, de esta manera me ha resultado más ligerito.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovés:

- 3 huevos

- 100 gr de azúcar

- 100 gr de harina

Para el relleno:

- 400 ml de leche

- 150 gr de nueces

- 175 gr de azúcar

- 3 huevos

- 2 cucharadas soperas de maicena

Para la cobertura:

- 200 gr de chocolate de cobertura

- 200 ml de nata

Para calar el bizcocho:

- Un vasito de leche

- Un buen chorreón de coñac

ELABORACIÓN:

Bizcocho:

Separamos las yemas de las claras. Montamos éstas a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas, añadimos el azúcar y después las yemas una a una. Tamizamos la harina y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes y con cuidado de no bajar las claras.

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear (para que no se mueva el papel humedeced un poco la placa con agua) y distribuimos la masa de manera que quede de un centímetro de grosor más o menos.

Precalentamos el horno a 180º y lo tenemos unos 12 minutos.

Una vez hecho, y cuando aún esté caliente, lo ponemos sobre un paño húmedo (sin quitar el papel de hornear) y lo enrollamos con cuidado. Dejamos reposar un par de horas.

Relleno:

Reservamos un poco de leche y el resto la batimos con las nueces. La echamos sobre un cazo y la ponemos a calentar, cuando esté caliente añadimos el azúcar.

Por otra parte batimos los huevos, echamos la leche que habíamos reservado y la maicena, removemos para que se disuelva bien la maicena y agregamos todo esto a la leche caliente, removemos bien para que no se nos pegue y esperamos a que espese.
Dejamos que se enfríe.

Una vez que ha reposado el bizcocho lo desenvolvemos con cuidado. Al vasito de leche le echamos un chorreón de coñac y con esto vamos a mojar nuestro bizcocho, para eso nos ayudamos de un pincel de cocina.
Ponemos el relleno dejando un par de centímetros sin relleno al final (para que al envolverlo no se salga). Lo enrollamos de nuevo con cuidado y lo envolvemos con el papel de hornear.
Lo dejamos reposar una hora en el frigo.

Por último, ponemos el chocolate al baño maría para derretirlo. Después le añadimos la nata y mezclamos. Para no llenar de chocolate la bandeja donde lo vamos a servir ponemos papel de aluminio alrededor del tronco.
Si queremos que nuestro tronco salga con una rama cortamos un extremo en diagonal y lo ponemos en uno de los lados.
Con cuidado y paciencia cubrimos el tronco con el chocolate, nos podemos ayudar con una espátula y con un pincel. Esperamos unos minutos a que endurezca un poco para hacerle unos dibujos con un tenedor imitando la corteza de un árbol.

Para saborearlo en todo su esplendor es mejor hacerlo de un día para otro.

ROSCÓN DE REYES

2012-01-07T00:03:00.000+01:00

Para acabar las navidades nada mejor que un trozo de roscón con un chocolate caliente.

Este año no tenía pensado hacerlo porque estoy en casa de mis padres y no tengo mi thermomix para amasar pero lo he hecho a mano y aunque ha costado un poco ha merecido la pena.

Han salido la mar de ricos, he hecho nada más y nada menos que cuatro.

Para que os cueste menos amasarlo os podéis ayudar de una rasqueta o engrasaros las manos con aceite.

La receta la he cogido de Ma Petite Boulangerie.

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

- 100 gr de harina de fuerza

- 100 ml de leche

- 40 gr de levadura fresca

Para la masa:

- 170 gr de azúcar

- 3 huevos

- 100 ml de leche

- 125 gr de mantequilla

- 20 gr de agua de azahar

- 570 gr de harina de fuerza

- Piel rayada de naranja y limón

- Una pizca de sal

Decoración:

- 1 huevo

- Naranjas confitadas

- Cerezas en almíbar

- Azúcar

- Un chorreón de ron

ELABORACIÓN:

La noche de antes preparamos la masa madre. Templamos la leche y disolvemos la levadura, a continuación mezclamos con la harina y tapamos con un film transparente.

Para hacer la masa ponemos en un bol grande la harina, en medio hacemos un hueco y vamos echando el resto de ingredientes junto con la masa madre. Mezclamos y vamos amasando con paciencia hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien integrados. No caer en la tentación de echar más harina o nos saldrá duro.

Si nos cansamos dejamos reposar la masa un rato y volvemos a amasar, seguro que luego cuesta menos trabajo. Una vez amasada tapamos la masa con un paño y la dejamos en un sitio cálido hasta que triplique su volumen, sobre unas dos o tres horas.

Una vez que ha levado la volcamos sobre una superficie enharinada, desgasificamos (no hay que amasarla demasiado) y la dividimos en dos partes (con estas cantidades salen dos roscones del tamaño de una placa de horno). Tapamos otra vez colocando un vasito con agua en medio y esperamos a que doble su volumen.

A continuación lo pintamos con huevo batido y lo decoramos con las frutas. Mojamos el azúcar con un chorrito de ron, la removemos un poco para conseguir una especie de azúcar granulada y la esparcimos por el roscón.

Precalentamos el horno a 200º, metemos el roscón y lo bajamos a 180º, lo dejamos 20-25 minutos y listo para comer......bueno, sed pacientes y esperar a que se enfríe un poco antes de hincarle el diente.

MIGAS DE SÉMOLA

2011-12-20T23:14:00.000+01:00

Según mi primo Joaquín, Mama Frasquita (mi bisabuela) hacia las mejores migas que él ha probado. Pues aquí está la receta, ella las solía hacer de sémola aunque también de pan y otras veces de harina. Evidentemente, no es lo mismo hacerlas en la vitrocerámica con una sartén antiadherente que en la lumbre con sus pavesas revoloteando por la sartén de hierro, esa misma que al fregarla hay que ponerle un poco de aceite para que no se oxide, sin duda la comida que ahí se hace sabe mucho mejor.

De todas formas éstas también están muy ricas, se suelen acompañar de pimientos fritos, longaniza, torreznos, pescadito frito, melón, uvas, remojón, chorizo, encurtidos, trozos de bacalao salado......incluso mi abuela paterna a veces las acompañaba de chocolate. En Málaga les ponen un huevo frito, como veis el abanico de posibilidades es muy amplio.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 2 vasos de agua (1/2 litro)
- 2 vasos de sémola de trigo
- 150 cc de aceite de oliva
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de sal (mi madre dice que es mejor quedarse cortos que pasarse)

ELABORACIÓN

Ponemos a calentar el aceite y freímos los ajos (a mi me gusta echarlos con su cáscara). A continuación echamos una cucharada de la sémola y seguidamente el agua y la sal.

Importante hacerlo en este orden, la sémola se echa antes para que al echar el agua no salte con el aceite caliente y tengamos un accidente doméstico.

Después echaremos la sémola restante y esperaremos a que haga chup chup, es decir, que empiecen a salir burbujitas, entonces comenzamos a moverlas con la rasera para que no se peguen, así continuamos hasta que queden bien sueltecitas. ¡Y listas para comer!

TÉ DE INVIERNO

2011-12-17T16:47:00.000+01:00

Cuando acecha el frío no hay nada mejor que estar en casita y disfrutar de un té calentito. A mí me gustan muchos las especias y no sólo las utilizo para cocinar, también para hacer este té. El olor que desprende me recuerda a la navidad. Evidentemente, le puedes poner las especias que a tí te gusten y en mayor o menor medida.

INGREDIENTES (para una tetera de 800 ml):

- Dos cucharadas soperas de té negro

- Una rama de canela

- Tres o cuatro clavos

- 12 semillas de cardamomo

- Una pizca de jengibre

También le queda muy bien una cáscara de naranja.

ELABORACIÓN:

Llevar a ebullición 800 ml de agua. Poner todos los ingredientes en la tetera. Verter el agua y dejar reposar de 3 a 5 minutos y listo para disfrutar de su aroma y sabor.

REMOJÓN GRANADINO

2011-12-15T23:22:00.000+01:00

Esta es una ensalada muy típica de mi Granada y muy parecida a la ensaladilla malagueña, prácticamente se diferencian en que una lleva patatas y otra no. Recuerdo que "mis abuelas" le ponían unas aceitunas negras en salmuera que guardaban en la orza de barro, ¡que ricas estaban!. Lo más parecido que hay en el mercado son las aceitunas muertas de Aragón, merece la pena echarle de éstas en vez de las negras de lata porque el sabor cambia bastante. Esta vez no tenía y me conformé con las de lata.

Mucha gente le pone a esta ensalada huevo duro y pimentón y así queda muy completita, pero que yo recuerde en mi casa se hacía tal y como os propongo.

INGREDIENTES:

- Un trozo de bacalao salado

- 1 ó 2 naranjas

- Media cebolleta

- Aceitunas negras

- Vinagre

- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Asamos el bacalao en una asadora o directamente al fuego en caso de tener cocina de gas (en esta ocasión yo no lo he asado). Lo lavamos para quitarle el exceso de sal y lo negrillo que se queda tras asarlo. Después lo desmigamos desprendiéndonos de piel y espinas.
Pelamos las naranjas y las cortamos en trocitos. Cortamos la cebolleta en juliana.
En una ensaladera ponemos el bacalao, la naranja, la cebolleta, y las aceitunas. Aliñamos con unas gotas de vinagre y un buen chorreón de aceite de oliva, hay que ser generosos en aceite. Mezclamos y listo para comer.

RAPE AL AZAFRÁN

2011-12-08T23:20:00.000+01:00

En el mes de noviembre la cocina de mi madre está impregnada de un rico olor a azafrán. Las fotos de la cabecera del blog son precisamente del azafrán que mis padres tienen cultivado en el huerto. Las flores son preciosas, a mí me gusta mucho recogerlas y extraer con mimo los pistilos que son los que, una vez secos, van a dar ese rico sabor a todos nuestros platos. Mi madre los pone a secar en la ventana de la cocina y es por eso que huele tan bien mientras dura la recolección de las flores.

El otro día en el mercado había un rape muy fresquito y a buen precio así que lo preparé de esta manera, con sus hebritas de azafrán que le dan un sabor increíble.

INGREDIENTES

- 1/2 Kilo de rape hecho rodajas

- 1 cebollita

- 2 dientes de ajo

- 1 tomate

- 1/2 vasito de vino blanco (a mi me gusta de Montilla Moriles)

- Un pellizco de hebras de azafrán

- Harina

- Aceite y sal

ELABORACIÓN

Pasamos por harina las rodajas de rape y las sacudimos un poco para quitarles el exceso de harina.

En una sartén o tartera echamos un poco de aceite, doramos el rape y lo reservamos.

En ese aceite sofreímos la cebolla cortada en juliana junto los ajos laminados. Justo antes de agregar el tomate ponemos las hebras de azafrán para que se doren un poco pero con mucho cuidado de que no se quemen. Después echamos el tomate cortado en trocitos y ponemos un poco de sal. Una vez sofrito ponemos las rodajas de rape, le echamos el vino y un poco de agua.

Dejamos cocer unos 10 minutos, si vemos que se queda un poco seco añadimos un poco de agua.

Servir acompañado de unas patatas cocidas.

¡Buen provecho!

BERENJENAS ENCURTIDAS

2011-12-05T23:21:00.000+01:00

Aurea, la madre de mi amiga Rosa, hace las mejores berenjenas encurtidas que yo he probado. Claro, juega con ventaja porque la materia prima es de excelente calidad, cultivan sus propias berenjenas en su campo de Pozoblanco, son de esas pequeñitas tan típicas para encurtir.

Yo no tenía de éstas pero mi tío Joaquín nos trajo un día una caja de berenjenas recién cortadas, brillantes y prietas, así que las hice según me contó Aurea, escogí las más pequeñitas y las más grandes las corté en cuartos. No llegan a estar tan ricas como las que hace ella pero se le parecen.

INGREDIENTES

- 4 ó 5 berenjenas si son grandes, más si son pequeñas.

- Un pimiento verde

- Un tomate

- 2 ó 3 ajos

- Una cucharada de cominos

- Una cucharadita de pimentón

- Unos palos de hinojo

- Vinagre

- Sal

- Aceite

ELABORACIÓN

Lavamos las berenjenas, les cortamos el rabo y las cortamos por la mitad si son pequeñas y si son más grandes en cuartos. La cocemos junto con el pimiento verde hecho trozos y el tomate, le ponemos también un pellizquito de cominos y un poco de sal.

El tiempo dependerá del tamaño de la berenjena pero las dejaremos un poco enteritas.

Para que no floten y se queden sumergidas yo les pongo encima un escurridor de acero inoxidable.

Una vez cocidas las escurrimos pero reservamos el caldo de la cocción.

En un mortero majamos los ajos con su piel, el resto de cominos, pimentón y un poco de sal.

En una fiambrera o en un bote de boca ancha disponemos las berenjenas, sobre ellas echamos el majado, un buen chorreón de vinagre, un poco de caldo de la cocción (las berenjenas deben estar cubiertas) y sal si le hiciera falta.

El vinagre y la sal va en gusto así que probamos a ver qué tal está.

Ponemos también unos palos de hinojo, yo no tenía y no se los eché.

Por último le echamos un chorreón de aceite, las tapamos y las metemos en el frigorífico, a los 4 ó 5 días, cuando ya haya cogido el aliño, están listas para comer.

Si os gusta el picante también se les puede poner unos trozos de pimiento rojo picante.

II CONVOCATORIA DULCES DE NAVIDAD "PIPIRRANA"

2011-11-30T22:57:00.000+01:00

"Pipirrana", a parte de ser una ensalada veraniega riquísima, es un grupo de blogueras y blogueros malagueños que nos juntamos de vez en cuando y siempre nos lo pasamos muy bien. Este pasado viernes nos reunimos por segundo año consecutivo para realizar unos dulces navideños, este año ha tocado mantecados, borrachuelos (típicos de Málaga) y cuernos de vainilla (dulce austriaco).

Nos reunimos en casa de Laurita, una anfitriona sin igual, siempre pendiente de todo y encima nos había preparado una mesita con dulcecitos para picar algo entre masa y masa. Sobre la mesa había turrón de chocolate, bombones tipo ferrero (hecho por ella todo), unas tortas de aceite que llevó Ceci y unas galletas de avena que hizo Eli. No os quiero contar como estaban para no daros envidia.

La maestra repostera ha sido Reme, de ella hemos cogido las recetas de mantecados y borrachuelos. Por su parte Leo nos ha enseñado la receta de los cuernos de vainilla, el año pasado los llevó para que los probáramos y quedamos tan encantadas que este año hemos tenido que hacerlos.

Yo llegué un poco tarde pero allí estaba ya Maribel con las manos en la masa y también nuestras Conchi y Concha. La pena es que este año no he podido hacer nada más que mirar, me llevé a mi pequeña de 7 meses y no me dejó hacer mucho, pero sólo con estar allí ya disfruté un montón.

Revoloteando todo el rato y haciendo muchas fotos estaba nuestra querida Mª Ángeles a la que tengo que dar las gracias por las fotos, son de ella y la del grupo entero de Laurita.

Si queréis saber algo más de este encuentro Mª Ángeles lo relata estupendamente en su blog.

Me falta nombrar a nuestro Rafa, entre que yo me fui antes y el llegó más tarde no nos pudimos ver.
También nos acompañó la madre de Laurita, fue un placer conocerla.
Aquí tenéis los dulces que hicimos, todos buenísimos, doy fe de ello.

Aquí tenéis a la culpable de que no me pudiera poner siquiera el delantal

BIZCOCHO DE BONIATO

2011-11-27T23:55:00.000+01:00

Me encanta el otoño, es mi estación favorita del año, empieza el frío, las hojas de los árboles adquieren un tono amarillo-anaranjado, apetecen sopas e infusiones calentitas, pero lo que más me gusta son los frutos otoñales, las setas, las castañas, las granadas, membrillos, caquis, chirimoyos, boniatos...

Me gusta asar los boniatos (batatas en Málaga) en casa, encender el horno y esperar a que salga ese olorcito tan rico.

Andaba rondándome por la cabeza hacer algo distinto con los boniatos y pensé que añadirlos a un bizcocho debería dar un buen resultado. Enseguida me acordé de un bizcocho de calabaza que tenía publicado mi amiga Reme (Al sur del sur) y pensé en hacer la receta pero cambiando la calabaza por boniato asado, el resultado fue excelente, o por lo menos lo fue para mí. Hice algún cambio pero muy pocos, aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES

- 200 grs de boniato asado

- 230 grs. de leche con 3 gotitas de limón
- 100 grs. de mantequilla
- 200 grs. de azúcar morena
- 300 grs. de harina
- 2 huevos grandes

- 1/4 cucharadita de sal
- 1 sobre de levadura Royal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 5 ó 6 granos de pimienta de Jamaica (Reme pone canela, jengibre y flor de macis pero especifica que le puedes echar la que a tí te guste)

- Un buen chorreón de coñac

- Unas semillas de sésamo para echar por encima del bizcocho

ELABORACIÓN

Batir la mantequilla, con los granos de pimienta molidos y el azúcar.

Mezclar la harina, con la sal, el bicarbonato y la levadura y tamizarlo sobre la mezcla anterior.

Después añadir la leche con las gotas de limón, el boniato machacado y un chorreón de coñac, mezclar todo bien.

Echamos esta mezcla en un molde untado con mantequilla, ponemos unas semillas de sésamo por encima y metemos en el horno que habremos precalentado a 180º unos 40 minutos. Nos aseguramos de que el bizcocho esté hecho pinchándolo con una aguja y que ésta salga seca.

ANDRAJOS

2011-11-24T14:08:00.000+01:00

Esta receta es típica de Jaén y me la dio una compañera de trabajo que es de Quesada. Se hacen con conejo aunque también con bacalao y esta opción me gusta mucho más porque no soy muy carnicera que digamos.

Es un guiso de verdurita con tortas (una especie de pasta casera), mi compañera me dijo que si no me quería entretener en hacer las tortas que le echara alguna pasta tipo lazos que quedan muy bien pero a mi me gusta más con la masita hecha en casa. Además no se tarda nada en hacer.

Este plato se prepara con la verdura que haya de temporada, pero a mí me gusta con coliflor, setas y habas (yo se las echo congeladas) y aunque la verdura va en gusto lo que no puede faltar es la hierbabuena, ya sea fresca o seca.

INGREDIENTES:

Para la masa (esto lo hago a ojímetro):

- Un puñado generoso de harina

- Agua
- Un pellizco de sal

Para el guiso:

- 1/2 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 tomate
- 1/2 coliflor (si es pequeña)
- 200 gr de setas
- 200 gr de habas
- 250 gr de bacalao desalado
- Unas gambas o langostinos (opcional)
- Un puñadito de almejas (opcional)
- 3 ajos
- Un pimiento rojo seco
- Cominos, laurel, hierbabuena

- Sal y aceite

ELABORACIÓN

Lo primero que hacemos es la masa para las tortas, para ello mezclamos la harina con el agua y la sal. Debe quedar una masa parecida a la del pan, la dejamos reposar mientras hacemos el guiso.

Freír los ajos y el pimiento rojo seco, hacerlo a baja temperatura y con cuidado para que el pimiento no se queme. Los majamos junto con un pellizco de cominos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y el tomate, después agregamos el resto de verduras y cubrimos con agua, le añadimos el bacalao y el majado, le ponemos también la hojita de laurel. Dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna.

Mientras tanto estiramos la masa y la hacemos cuadraditos, la retorcemos un poco en el centro para que queden como moñas. Después las añadimos al guiso y cocemos hasta que se hagan, unos 10 minutos.

Poco antes de terminar la cocción añadir las gambas, las almejas y la hierbabuena.
Rectificar de sal a última hora porque hay que tener cuidado con el bacalao.
¡¡Buen provecho!!

CARNE DE MEMBRILLO

2011-11-21T23:47:00.001+01:00

Para empezar, nada más otoñal que esta receta de carne de membrillo.

En casa de mis padres hay un par de membrillos plantados así que cuando llega el otoño no queda más remedio que hacer carne de membrillo para aprovecharlos, aunque a mi como más me gustan es comérmelos a bocados.

Mi madre suele congelarla para que dure más tiempo sin llegar a ponerse dura.

Así es como ella lo hace:

INGREDIENTES:

- Membrillos

- Azúcar

Por cada kilo de membrillo 750 gr de azúcar.

ELABORACIÓN:

Se pelan los membrillos y se hacen trozos. Se echan a la olla express junto el azúcar y se ponen a cocer unos 10 minutos desde que empieza a silbar la válvula.

Después los trituramos con la batidora y para que quede aún más fino lo pasamos por un pasapuré, así evitamos que quede algún trozo que haya escapado de las aspas de la batidora.

Luego se reparte en cuencos o moldes y listo para comer.

BIENVENIDA

2011-11-21T23:08:00.000+01:00

Llevaba mucho tiempo pensando en crear mi propio blog de cocina y por fin me he animado. Los culpables de esto son: mi marido y mis amigas "pipirraneras" (un grupo de amigas blogueras que nos reunimos de vez en cuando y nos lo pasamos genial). Yo era el patito feo porque no tenia blog y esto no podía continuar así.

Me gustaría recopilar todas las recetas de familia, aunque también las nuevas que he ido aprendiendo y todas aquellas que me quedan por probar, porque no hay nada más que me guste que meterme en la cocina y hacer "experimentos" (sobre todo si salen bien).