OLLA DE SAN ANTÓN O TOSTUZO

Aunque con un mes de retraso, ha llegado el turno para este contundente guiso. En Granada es muy típica esta olla, en los restaurantes dedican unos días especiales a este plato y en los hogares se convierte en acontecimiento familiar. Eso sí, hay que decir que tiene tantos amantes como detractores y no es apto para aquellos que tenemos el colesterol alto, pero es que está tan rica.... y como dicen "una vez al año no hace daño".

INGREDIENTES:

• 500 gr de habas secas
• 250 gr de habichuelas blancas
• 2 huesos de espinazo
• 2 trozos de costillas de cerdo
• Rabo, oreja, lengua  de cerdo (esto es opcional, le podemos poner una cosa o todas, en esta ocasión lleva lengua)
• Una mano de cerdo
• Un trozo de tocino ibérico
• Una morcilla (la coceremos aparte para que no tenga tanta grasa el guiso)
• Un trozo de carne de paletilla  o de cabezada de cerdo, unos 250 gr.
• Dos puñados de hinojos troceados y escaldados (no bulbo de hinojo que apenas tiene sabor)
• Una cabeza de ajos
• Un pimiento rojo seco
• Una cucharadita de pimentón
• Una patata hermosa
• Un puñado de arroz
• Encurtidos variados para acompañar

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es poner con sal gorda las carnes durante 24 horas, pondremos la paletilla o cabezada, las costillas, la lengua, los huesos de espinazo, la mano.
También pondremos a remojo la noche anterior las habas y las habichuelas.

Lavaremos las carnes para quitarles la sal, y a las habas les quitaremos la parte negra ayudándonos de un cuchillo

Ponemos en la olla express las carnes junto con las habas, las habichuelas y el tocino. Le echamos los hinojos, la cabeza de ajos y el pimiento seco. Cubrimos con agua y tapamos, contamos 40 minutos desde que empiece a silvar la válvula.

Después abrimos la olla y ponemos a hervir unos 10 minutos. Mientras tanto pelamos la patata y la hacemos cascos.

Sacamos las carnes con cuidado a una fuente.

Echamos la patata, el arroz y la cucharadita de pimientón,  dejamos que hierva unos 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno, si vemos que se queda demasiado espeso añadiremos agua caliente.

Rectificaremos de sal, aunque normalmente no le hace falta, con la sal de las carnes tiene suficiente, de hecho es un guiso que sale más bien sabroso.

Serviremos primero las legumbres y después la carne, acompañaremos de unos encurtidos, un vasito de vino mosto del lugar y un buen trozo de pan para mojar la pringá.

Para que la carne no se quede fría, una vez hayamos servido las legumbres echamos otra vez la carne en la olla para que se caliente.

Por la tarde tener a mano una botella de agua porque os va a hacer falta.

¡¡Buen provecho!!