CALDILLO DE PINTARROJA

Antes de vivir en Málaga ni siquiera sabía que existía un pescado llamado pintarroja. ¡Bendito descubrimiento!. Y digo bendito descubrimiento porque mis niñas se comen encantadas esta sopa y eso, para una madre de niñas un tanto "delicaditas", no tiene precio. Eso si, a ellas les echo unos fideos para que se la coman mejor.

INGREDIENTES:

- Un par de pintarrojas (unos 500 gr) hechas trozos
- Un tomate hermoso y maduro
- Una cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- Un buen puñado de almendras
- Un par de rebanadas de pan
- Unas hebras de azafrán
- Una hojita de laurel
- Una guindilla si os gusta que pique un poquito, esto es opcional
- Una cucharadita de cúrcuma, si no tenéis y os gusta que el caldo quede de color amarillo podéis utilizar colorante aunque la cúrcuma es una especie que da mucho color y encima tiene muchas propiedades. Además tiene un sabor muy sutil que no enmascarará el resto de sabores.
- Sal
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Lavamos la pintarroja y la ponemos en una olla con agua (unos 2 litros) y un poco de sal.
Echamos la hoja de laurel, el tomate y la cebolla enteros y llevamos a ebullición. Dejamos hirviendo unos 20 minutos y mientras tanto iremos desespumando las impurezas que va soltando la pintarroja.
Al cabo de este tiempo sacamos el tomate y la cebolla. Retiraremos la piel del tomate.

En una sartén ponemos a freír los ajos enteros junto a las almendras, cuando hayan cogido color los ponemos en el vaso de la batidora. Freímos también las rebanadas de pan y echamos junto los ajos y las almendras. Ponemos en el vaso el tomate, la cebolla y unas hebras de azafrán (y la guindilla si queremos que pique un poquito). Batimos todo, si está muy espeso podemos añadir un poco del agua de cocción de la pintarroja. Vertemos en la olla con la pintarroja y dejamos hervir unos minutos. Rectificamos de sal.
Servir bien caliente y a quién le guste puede echar unas gotitas de limón.
También es muy usual poner una ramita de hierbabuena, en esta ocasión yo no tenía y le eché un poco de perejil picado.

TIRAMISÚ

Este es uno de los postres favoritos de mi sobrino, siempre que puedo me gusta hacérselo. No hay nada que me guste más que ver a alguien disfrutar comiendo y si encima yo se lo he hecho pues la satisfacción es doble.

La receta proviene del mismo lugar de nacimiento de este famoso postre pues me la pasó mi amiga Rosa que a su vez es la receta de su marido, Guiseppe que, evidentemente, es italiano.

Para este tiramisú utilizamos bizcochitos de los que son un poco duritos, para mí son los que mejor quedan pero si os gusta más con bizcochos de soletilla pues lo hacéis con ellos. A mi marido como más le gusta no es ni con bizcochos de soletilla ni con los duritos, es con galletas. Cada cual que lo haga a su gusto.

Aunque lo más común es hacerlo en una fuente también se puede presentar en vasitos.

INGREDIENTES:

- 500 gr de mascarpone a temperatura ambiente

- 120 gr de azúcar (80 para las claras y 40 para las yemas)

- 4 huevos

- 350 gr de bizcochitos

- Café

- Un chorrito de vuestro licor favorito, yo suelo echar coñac o baileys

- Cacao en polvo

ELABORACIÓN:

En primer lugar separamos las yemas de las claras.

Montamos las claras a punto de nieve con 80 gr de azúcar y reservamos.

Batimos las yemas con 40 gr de azúcar hasta que blanqueen y reservamos.

Ahora batimos el mascarpone hasta que quede cremoso, entonces echamos las yemas y mezclamos hasta que esté todo integrado.

A continuación, mezclamos con las claras a punto de nieve con mucho cuidado de que no se nos bajen. Ya tenemos la crema lista.

Echamos el licor al café, vamos mojando los bizcochitos en el café y cubrimos el fondo de la fuente.

Extendemos un poco de crema encima de los bizcochitos. A mí me gusta espolvorear cacao entre una capa y otra, aunque ésto es opcional.

Ponemos otra capa de bizcochos mojados en café y otra de crema, y así sucesivamente. Acabaremos siempre con una capa de crema. 

Para último espolvoreamos cacao con ayuda de un colador para que quede uniforme.

Lo metemos en el frigorífico al menos un par de horas antes de servir.