CARRILLERAS IBÉRICAS AL PEDRO XIMÉNEZ CON ARROZ PILAF

Hoy os propongo un plato fácil, con pocos ingredientes y encima está de lujo. Ideal para ponerlo en un día de fiesta o simplemente para disfrutarlo cuando nos apetezca. Lo he acompañado con arroz pilaf aunque también queda estupendamente con unas patatas fritas. El arroz pilaf es un acompañamiento ideal para cualquier plato, en especial para carnes.

INGREDIENTES:

- 1 kilo de carrilleras ibéricas (a poder ser)

- 1 cebolla hermosa

- 2 ajos

- Un puñadito de pasas

- Harina

- Un vasito de vino Pedro Ximénez

- Un vasito de vino Montilla-Moriles

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

Para el arroz pilaf:

- Un vasito de arroz basmati 

- Un vasito de agua (necesitamos igual cantidad de agua que de arroz)

- Media cebolla

- Un par de dientes de ajo

- Un puñadito de almendras (con piñones también queda muy bien)

- Un puñadito de pasas

- Un trozo de canela en rama

- 3 ó 4 semillas de cardomomo

ELABORACIÓN:

Si las carrilleras no vienen muy limpias le quitamos los restos de grasas y telillas. 

Picamos la cebolla muy menudita y quitamos la piel a los ajos.

Salpimentamos las carrilleras y enharinamos un poco. 

En una olla express ponemos un fondo de aceite y doramos las carrilleras. Una vez doradas sacamos y reservamos

A continuación, echamos la cebolla y ajos enteros y rehogamos hasta que estén pochaditos. Entonces ponemos las carrilleras, añadimos los vinos (podemos poner todo el vino de Pedro Ximénez, yo pongo la mitad para que no salgan excesivamente dulces) y las pasas. Echamos agua hasta cubrir las carrilleras.

Cerramos la olla y tendremos al fuego media hora desde que empiece a silbar la válvula. Lo tendremos a fuego medio-bajo. 

Abrimos la olla y comprobamos que la carne esté tierna, si no es así lo pondremos al fuego un poco más de tiempo. Si vemos que se nos ha reducido mucho la salsa agregamos más agua. Si por el contrario queremos la salsa más concentrada lo dejamos hirviendo un rato más con la tapadera quitada.

Para preparar el arroz pilaf lo primero que hacemos es lavar el arroz basmati un par de veces.

En una olla ponemos el agua con los ajos, el cardomomo, la canela y el arroz. Lo tapamos y ponemos a fuego medio-bajo. Dejamos hirviendo unos 12 minutos. Todo este rato sin destapar. Al cabo de este tiempo debe haberse consumido todo el agua.

Mientras tanto ponemos en una sartén un poco de aceite y doramos las almendras. Una vez doradas, sacamos y reservamos. En la misma sartén rehogamos la cebolla picadita. Echamos el puñado de pasas y por último las almendras fritas anteriormente. Mezclamos con el arroz basmati cocido, removemos un poco para que se integren bien los sabores y lo tenemos listo.

A la hora de servir ponemos en un aro de emplatar o en una simple flanera un poco de arroz. Desamoldamos sobre el plato y servimos con las carrilleras. ¡A disfrutar!