JIBIA CON PATATAS Y GUISANTES

Vamos a empezar el año con un plato de la cocina tradicional malagueña, sencillo y rico. Para que el resultado sea excelente sólo tenemos que tener una buena materia prima y aquí en Málaga es muy fácil encontrar en las pescaderías jibias de muy buena calidad.

La jibia también es conocida como sepia o como chocos.

INGREDIENTES:

- Una jibia grande o dos medianas, hay que tener en cuenta que al cocinarlas se quedarán en la mitad.

- Una cebolla

- Dos dientes de ajo

- 100 gr de guisantes

- Un par de patatas hermosas

- Un vasito de vino blanco (Montilla-Moriles)

- Unas hebras de azafrán

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Si en la pescadería no nos han troceado la jibia la trocearemos nosotros. 

Picamos la cebolla y el ajo. En una olla express ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Ponemos unas hebras de azafrán y damos unas vueltas para que con el calor suelten todo su sabor pero teniendo cuidado de que no se nos queme el azafrán.

A continuación, añadimos la jibia troceada, removemos un poco y echamos el vino, los guisantes, la patata troceada y la sal. También vamos a poner como medio vasito de agua. Si queremos añadimos un poco de colorante amarillo o un poco de cúrcuma para darle un tono amarillo al guiso.

Cerramos la olla express y lo dejamos unos 15 minutos desde que la válvula empiece a sonar, eso es lo que tarda mi olla pero dependiendo del tipo de olla que tengáis el tiempo será mayor o menor.

Abrimos la olla y rectificamos de sal si fuera necesario. Lo dejamos hervir a fuego medio-fuerte para que trabe un poco el caldo y para que evapore parte del caldo si fuese necesario.

Si nos gusta que la salsa quede espesita machacamos un trozo de patata, lo añadimos al guiso y dejamos hervir un poco hasta que quede a nuestro gusto.

PAN DE CENTENO Y AVENA

Este pan es uno de mis favoritos para desayunar.

¡¡Animaos a hacer pan casero!!, es relativamente sencillo y no hay nada más satisfactorio que comer un pan hecho por tí mismo. Puedes ir probando distintas recetas hasta dar con tu favorita y seguro que por el camino que te habrás convertido en un auténtico panarra.

Si no tenemos harina de centeno y tenemos integral u otra cualquiera cambiadla, no os de miedo a probar con harinas y proporciones distintas de las mismas, así como añadir las semillas que más os gusten.

INGREDIENTES:

- 350 gr de harina de fuerza

- 200 gr de harina integral de centeno

- 100 gr de harina de avena (yo compro avena normal y la pulverizo en un robot de cocina)

- 20 gr de miel de caña o miel blanca

- 20 gr de aceite de oliva

- 1 sobre de levadura seca de panadería (5 gr)

- 10 gr de sal

- 250 gr de agua

- 150 gr de leche

- Opcional: un puñado de nuestras semillas favoritas, girasol, calabaza, chía, sésamo, lino,......

ELABORACIÓN:

Ponemos en el vaso de la amasadora todos los ingredientes y mezclamos a velocidad baja hasta que nos quede una masa homogénea. Le damos forma redondeada con las manos, tapamos con un paño o un papel film  y dejamos levar dentro del vaso hasta que doble su volumen.

Una vez doblado el volumen ponemos la masa sobre una superficie y la desgasificamos, es decir, la amasamos un poco (¡¡pero sólo un poco!!, no queremos amasarla de nuevo) y le damos la forma que queremos que tenga nuestro pan, redondo, alargado,...

A mí me gusta meterlo en un banetton pero si no tenéis le dais la forma que queráis y lo ponéis sobre la bandeja de hornear. Se tapa de nuevo y volvemos a esperar a que doble su volumen.

Con una cuchilla o con un cuchillo bien afilado lo greñamos, es decir, le hacemos unos cortes a nuestro gusto, alargados, haciendo cuadros, oblicuos,...

Metemos el pan en el horno precalentado a 230º, bajamos la temperatura a 210º y horneamos entre 35-40 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Esperar a que se enfríe antes de cortar e hincarle el diente.

NEVADITOS

Este es un capricho de mi hermana, quería nevaditos esta navidad y ha sido tal el acierto que he tenido que hacerlos un par de veces. Son muy fáciles y rápidos de hacer y el resultado es excelente, un dulce hojaldrado que nos transporta a los sabores de nuestra infancia.

INGREDIENTES:

- 250 gr de harina

- 100 gr de manteca de cerdo

- 60 ml de vino blanco (Montilla-Moriles)

- 50 gr de azúcar

- Una pizca de sal

- Azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN:

Ponemos en la amasadora la harina, la manteca a temperatura ambiente, el vino, el azúcar y la sal. Amasamos hasta que esté todo bien integrado y nos quede una masa fina.

Si no tenemos amasadora lo haremos a mano.

Extendemos la masa entre dos papeles de hornear dejándola de un centímetro de grosor. Metemos en el frigorífico un par de horas.

Precalentamos el horno a 180º y mientras cortamos con un cortador los nevaditos, yo he utilizado unos cortadores con motivos navideños, aunque los clásicos de toda la vida son redondos. Colocamos en una bandeja de horno y horneamos durante 20-30 minutos, dependerá de nuestro horno. Tienen que tener los filos doraditos pero tenemos que tener cuidado de que no se nos tuesten.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con abundante azúcar glass.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y BAILEYS

Esta navidad se me ha metido entre ceja y ceja hacer trufas, mirando recetas por internet vi esta en el blog de Pepekitchen y creo que ha sido todo un acierto.....¡¡están de vicio!!. El sabor a Baileys es muy sutil pero si os gusta más otro licor sólo tenéis que cambiarlo.

INGREDIENTES:

- 250 gr de chocolate con leche

- 150 gr de chocolate negro al 70%

- 100 ml de nata para montar

- 2 cucharadas de azúcar

- 3 cucharadas de mantequilla

- 4 cucharadas de Baileys

- Cacao en polvo para rebozar o fideos de chocolate

ELABORACIÓN:

Poner en un cazo a calentar la nata con el azúcar. Cuando esté a punto de hervir retiramos y echamos la mantequilla, los chocolates troceados y el Baileys. Removemos suavemente hasta que la mantequilla y el chocolate esté completamente derretido.

Vertemos en un recipiente forrado con papel film, así nos costará menos trabajo sacarlo.

Dejamos enfriar la mezcla una noche metido en el frigorífico.

Luego desmoldamos sobre una bandeja. Vamos cortando trozos y les iremos dando forma redonda. Para no mancharnos en exceso y evitar que se nos derrita el chocolate en las manos utilizaremos unos guantes de latex. Es conveniente espolvorear los guantes con un poco de cacao en polvo.

Una vez dada la forma rebozamos en cacao en polvo o en fideos de chocolate. 

Guardar en una lata metálica a temperatura ambiente pero si hace calor es mejor guardarlas en el frigorífico.

POLVORONES DE ALMENDRA Y AVELLANAS

Este año he hecho por primera vez estos polvorones (los vi en el blog de Megasilvita) y seguro que los voy a repetir en muchas ocasiones. Si no os gusta la avellana o la almendra cambiarlo todo por avellanas o todo por almendras, seguro que también saldrán muy ricos.

INGREDIENTES:

- 500 de harina de repostería

- 200 gr de azúcar glas 

- 200 gr de manteca de cerdo

- 100 gr de almendras tostadas y molidas

- 100 gr de avellanas tostadas y molidas

- 5 gr de canela

- Ralladura de un limón

- Una pizca de sal

- Azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es tostar la harina. La metemos en el horno a 140º hasta que empiece a tomar un ligero color, removemos de vez en cuando para que se tueste por igual. 

Si los frutos secos no los hemos comparado tostados aprovechamos y los tostamos también. No dejar que se tuesten demasiado pues pueden amargar.

Una vez tostada la harina dejamos enfriar. 

Los frutos secos una vez tostados y fríos los molemos con la ayuda de un robot de cocina pero teniendo cuidado de que no se nos haga una pasta de molerlo en exceso.

Si tenemos una amasadora introducimos todos los ingredientes y amasamos al menos durante 15 minutos, es muy importante un buen amasado para que nos quede una textura perfecta.

Si no tienes amasadora costará un poco más pero a mano también se puede hacer, en este caso que no se te olvide tener la manteca a temperatura ambiente.

Envolvemos la masa en film transparente y metemos en el frigorífico unas 24 horas.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo dejándola de un centímetro de grosor aproximadamente, yo la extiendo entre dos papeles de hornear para evitar que se pegue.

Cortamos con el cortador que más nos guste, redondo, cuadrado, con formas navideñas.... Para conseguir la forma alargada de la foto tenemos que cortarlos con un cortador redondo y luego darle un poco de forma con las manos aplastando por dos laterales.

Colocamos los polvorones sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. Metemos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.

Una vez hechos dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas. Es importante no intentar coger los polvorones cuando aún están calientes pues son muy delicados y se nos pueden romper fácilmente.

Los podemos envolver en papel de seda de colores o guardar en una lata metálica, así se conservaran mucho mejor.

GARBANZOS CON ESPINACAS

Una receta sana, rica y nutritiva antes de publicar unos cuantos dulces navideños. Acompañada de un huevo frito o con huevo cocido troceado se convierte en plato único. Si queréis hacerlo todavía más sencillo utilizar garbanzos cocidos de bote.

INGREDIENTES:

- 200 gr de garbanzos

- Un paquete de espinacas congeladas (400 gr). Si podéis utilizarlas naturales mucho mejor, sólo tendréis que escaldarlas en agua hirviendo un par de minutos antes de utilizarlas.

- Una lata pequeña de tomate triturado (400 gr)

- Una cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- Una cucharadita de cominos molidos

- Una cucharadita de pimentón de la Vera

- Si os gusta el picante una guindilla

- Una ramita de laurel

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Ponemos la noche de antes los garbanzos en remojo.

En la olla express ponemos agua a calentar con un poco de sal  y una ramita de laurel, cuando esté caliente echamos los garbanzos. Tapamos la olla y contamos unos 20 minutos desde que empiece a silbar. El tiempo dependerá del tipo de olla express que tengamos.

Una vez cocidos los escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos a sofreír la cebolla y el ajo troceado. Cuando estén hechos ponemos el pimentón, el comino y la guindilla (en el caso de que nos guste picante). Removemos un poco y agregamos las espinacas descongeladas y bien escurridas de agua. Sofreímos un poco y echamos la lata de tomate triturado. Dejamos que el tomate se haga y entonces echamos los garbanzos que tenemos reservados. Mezclamos todo y dejamos un par de minutos al fuego para que se integren los sabores.

Ya lo tenemos listo para servir.

STRUDEL DE MANZANA

Hoy os propongo un dulce muy fácil de hacer y sobre todo muy rico. El sabor de la manzana y la canela es una combinación perfecta y no os cuento el olorcito que sale del horno cuando se está haciendo. 

El strudel auténtico se hace con una masa muy fina y difícil de manejar. Yo os propongo esta versión con hojaldre mucho más fácil de hacer y sobre todo exquisita. También lo podéis hacer con masa filo.

INGREDIENTES:

- 1 lámina de hojaldre cuadrada o rectangular

- 2 manzanas medianas (de la variedad que más os guste, a mi me gusta hacerlo con golden o reinetas)

- 75 gr de azúcar, si puede ser azúcar morena de caña mejor porque le aporta un sabor acaramelado

- 40 gr de pasas

- Coñac o ron 

- 30 gr de mantequilla

- 2 cucharadas de pan rallado. Si tenemos un trozo de bizcocho que se nos ha quedado un poco seco o magdalenas también valen, los utilizaremos desmigados.

- 2 cucharaditas de canela en polvo

- Un puñadito de nueces o piñones o de ambos (en esta ocasión yo no le he puesto)

- 1 huevo batido para pincelar el hojaldre

Para decorar:

- Azúcar glass

- Canela en polvo

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será macerar las pasas. Para ello las ponemos en un cuenco y las cubrimos con el coñac o con ron, dejamos macerando al menos media hora.

Precalentamos el horno a 200º.

Mientras tanto pelamos las manzanas y las cortamos a cuadritos pequeños, yo lo hago así porque me gusta encontrarme los trozos de manzana pero también se puede rallar la manzana.

Ponemos la manzana troceada en un cuenco y añadimos el azúcar, el pan rallado, las nueces o piñones, la canela en polvo y las pasas bien escurridas. Removemos todo para que quede bien mezclado.

Ponemos el hojaldre sobre un papel de hornear o sobre el papel que muchos traen en el envase, así no se nos pegará al trabajar con él y nos ayudará a la hora de enrollar.

Extendemos un poco con el rodillo para dejarlo un poco más fino. No pasarse en extenderlo vaya a ser que se quede demasiado fino y se rompa al manejarlo.

Disponemos la mezcla de manzana sobre el hojaldre pero lo haremos sobre todo por una mitad, la otra la dejaremos libre para que al enrollar no se nos salga el relleno. 

Sobre el relleno ponemos la mantequilla hecha trocitos.

Pincelamos con huevo batido todo el perímetro del hojaldre para que se nos quede pegado y evitar que se salga el relleno

Vamos enrollando poco a poco, presionamos los extremos y nos aseguramos de que el filo del hojaldre quede bien sellado. 

Colocamos el hojaldre con el filo hacia abajo.

Trasladamos el hojaldre junto al de papel de hornear a una bandeja apta para horno. Pincelamos con huevo batido y lo metemos en el horno hasta que esté dorado unos 20-30 minutos.

Una vez horneado lo sacamos y dejamos enfriar un poco. Con ayuda de un colador espolvoreamos con azúcar glass y también decoraremos con un poco de canela en polvo.

Este dulce está exquisito templado aunque también podemos comerlo frío. 

Si quieres que sea un postre de lujo lo puedes servir sobre una base de crema inglesa o natillas, o acompañado de una bola de helado de vainilla.