ROLLO DE TRES CARNES

Esta receta la encontré en el blog de "la cocina de morenisa" en cuanto la ví supe que la tenía que  hacer. Me gustó porque es un fiambre sin apenas grasa y muy ligero pero no por ello poco sustancioso. Lo mejor es que lo puedes dejar hecho y te saca de más de un apuro, sobre todo ahora que con este calor no apetece mucho meterse en la cocina.

Con estas cantidades os aconsejo hacerlo en dos rollitos en vez de uno porque es mucho más fácil de manejar, aunque si tienes una freidora lo mismo te da menos trabajo. Yo, como no la tengo, lo hice en una sartén y esto es lo más complicado de la receta, sofreir el rollo sin que pierda la forma. De todas formas si se nos ha deformado un poco a la hora de enrrollarlo en el papel albal le volvemos a dar una bonita forma y todo solucionado.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

- 250 gr de carne de pollo picada

- 250 gr de carne de cerdo picada

- 250 gr de carne de ternera picada

- 250 gr de jamón serrano picado

- Pimienta molida

- Nuez moscada

- Unas ramitas de perejil

- Un ajo

- 3 huevos

- Una clara de huevo

- 2 cucharadas de vino oloroso (el mismo que utilicé para el paté al oloroso)

- Un poco de pan rallado

- Sal

- Aceite de oliva

ELABORACIÓN
En la carnicería pedimos que nos piquen las carnes con la máquina. Yo he de decir que en la mía no me quisieron picar la de pollo porque no podían hacerlo en la misma máquina de la de cerdo y ternera (normas de higiene o algo por el estilo). Así que cuando llegué a mi casa la piqué yo en la thermomix junto con el jamón serrano.

Ponemos las carnes juntas con los tres huevos, el perejil y ajo picado, la sal, la pimienta molida, unas ralladuras de nuez moscada, el pan rallado y las dos cucharadas de vino. Mezclamos y hacemos dos rollos de carne.

Pasamos estos rollos por la clara de huevo y freimos en la sartén o freidora hasta que estén doraditos.

Envolvemos muy bien el papel albal.

Ponemos agua a hervir en una olla lo suficientemente grande para que quepan los dos rollos. Los metemos y dejamos hirviendo media hora.

Los sacamos y dejamos enfriar en su papel albal. Una vez fríos los cortamos en lonchitas y servimos. En bocata con unas rodajas de tomate está de muerte.

PATÉ AL OLOROSO

Este paté es el que llevé para comer el día de nuestro taller de pan artesano. La receta la cogí del blog Webos Fritos. No es fiel a la receta original pero la esencia es la misma.

Para que no se reseque y se ponga oscuro al enfriar se puede poner un poco de manteca derretida, aunque yo he optado por poner un film transparente pegado al paté, así no añadimos más grasa a la que ya tiene. También es una buena idea poner un poco de gelatina de oloroso.

Yo lo he hecho con thermomix pero con una batidora potente también debe quedar bien.

INGREDIENTES:

- 500 gr de higaditos de pollo (sin corazón)

- 30 gr de brandy para macerar los higaditos

- 30 gr de mantequilla

- 30 gr de aceite de oliva

- 50 gr de cebolleta

- 150 gr de bacon

- 150 gr de lacón ahumado

- 250 ml de nata para cocinar

- 1/2 cucharadita de pimientas variadas molidas

- 1 vasito de vino oloroso

- Una pizca de canela

- Sal

ELABORACIÓN

Ponemos a macerar los higaditos con el brandy al menos 3 horas.

Echamos en el vaso de la thermomix la cebolleta, la picamos programando 3 segundos, vel 5.

Añadir el aceite y la mantequilla. Programar 5 minutos, temp. Varoma, vel 2.

Escurrimos los higaditos desechando el brandy y los ponemos en el vaso junto con el lacón, el bacon, la pimienta, la canela, el oloroso y una pizca de sal. Programamos 20 seg, Vel 10.

Añadimos la nata y programar 15 minutos, 100º, vel 5.

Dejamos enfriar un poco y lo ponemos a vel 10 hasta que consigamos una textura lo más fina posible.

Lo echamos sobre un cuenco y lo tapamos con un film de manera que quede pegado al paté y así no se quede seca la capa de arriba.

Servir una vez que esté frío aunque es mejor hacerlo con uno o dos días de antelación.

Por encima podemos poner un poco de hierbas aromáticas como tomillo o romero, o bien espolvorear con un poco de pimienta recién molida.

I TALLER DE PAN ARTESANO "PIPIRRANA"

El sábado pasado fue un día inolvidable, estuve en el primer taller de pan de nuestro grupo "Pipirrana".

En primer lugar voy a dar las gracias a Conchi y su marido Carlos por lo buenos anfitriones que fueron, sin olvidarme de su vecino Antonio que nos cedió su frigorífico y su horno amablemente y dejó que entráramos en su casa como si fuéramos de la familia.

En segundo lugar, dar las gracias y reconocer a Laurita todo el trabajo que ha hecho para organizar este taller al milímetro y que todo saliera a la perfección, un mes se ha tirado la pobre detrás de él.

Por otro lado me encantó ver a gente nueva que aún no tenía el placer de conocer como Ana María, Lidia y Mª Cruz. 

Hicimos nada más y nada menos que 9 panes, tres por grupo porque estábamos muchos y nos organizamos en tres grupos para que todos "metiéramos las manos en la masa". 

El primero que hicimos fue el pan cateto, uno nos salió un poco "morenito" (gajes de no conocer bien el horno) pero no por ello quedó sin comer, mirad que corte tiene.

Hicimos también uno de cerveza negra y avena con costra

Como era pan artesano hicimos otro exclusivamente con masa madre, este era de pasas y nueces....¡que rico estaba!

Aquí os dejo una pequeña exposición de nuestras obras de arte:

Y por supuesto, no íbamos a pasar hambre ese día, cada uno llevo alguna cosilla y como pasa siempre en estos casos hubo comida para alimentar a un ejército, pero para que la anfitriona no se agobiara con tanta cosa en su frigorífico le hicimos un favor e hicimos la "operación tuper" y cada uno nos llevamos a nuestra casa una muestra de estos manjares.

Os cuento lo que hubo: empanada, minipastelas morunas, tabulé, langostinos en salsa, ensalada de coliflor, huevos rellenos de salmón y de remolacha, espirales saladitas, salmorejo de mango, lomo a la sal, pollo a la moruna, pipirrana de Jaén (esto no podía faltar en una reunión pipirranera...jeje), ensaladilla rusa, boquerones en vinagre, quesos, chutney de pimientos, paté al oloroso y marinero, habas fritas con jamón, estoy segura de que se me olvida algo porque aquello parecía la mesa de un buffet de un restaurante de alto copete.

Aquí podéis ver parte de la mesa puesta y al final Laurita acabando de dar forma a uno de nuestros panes antes de almorzar.

Como toda buena comida que se precie no puede faltar un dulce final: torta de Vélez, flan, pan de calatrava, crema de limón, batido de chocolate y plátano, galletitas, triángulos de nutella, bizcocho de chocolate, tarta de galletas de zanahoria y coco...

Vamos, que con hambre no nos quedamos...jejeje.

Hasta tuvimos sorteo de cositas, yo no tuve suerte y no fui una de las agraciadas pero ya me tocó el pasármelo en grande todo el día. Se sortearon unos kilitos de harinas, un baneton (que trajo Ceci porque lo tenía repe), unas bolsas de habichuelas verdes recién cogidas (esto por parte de los anfitriones) y un blog de notas y unas perlitas de caramelo. No os podéis ni imaginar lo que nos reimos mientras se celebró el sorteo, suerte que teníamos la mano inocente de Paula (hija de Conchi y Carlos, todo un encanto de niña) y su amiguita Elena.

Lo que sí hubo para todos fue una botellita de limoncello que Lidia trajo para nosotros.

La pena es que faltó mucha gente del grupo y los echamos de menos, aquí os dejo una lista de todos los que si pudimos ir:

Ana María, de Cocinando entre Olivos

Ceci, de Harina la Carmita

Eli, de Olor a Jazmín

Laurita, de Cocina x 2

Leo, de Encocinando

Lidia, de Atrapada en mi cocina

Mª Angeles, de Cocinar sin Miedo

Maribel, de Cocina de Reyes

Mª Carmen, de Naranjas y Aceitunas

Mª Cruz, de Guisadora Duncan

Rafa, de Cucharón y paso atrás

Reme, de Al Sur del Sur

y servidora

Bueno, y nuestra superanfitriona Conchi, que aún no tiene blog pero en una de estas reuniones la convencemos para que lo haga.

BABAGANOUSH

Ya que estamos con recetas árabes vamos con otra que es muy sencillita y para picotear con un trozo de pan pita viene muy bien, además se come fresquito y en este tiempo se agradece.

El babaganoush o mutabal no es más que un puré de berenjenas asadas. Si somos ortodoxos al hacer la receta hemos de asar la berenjena directamente en la llama de gas, en una parrilla o sobre unas brasas pero yo os voy a poner la cosa un poco más sencilla y limpia, las vamos a asar en el microondas. Supongo que el gustito que le da la brasa no es tan rico pero hay que sacrificar rapidez y limpieza y, al fin y al cabo, el resultado también es muy bueno.

Si lo hacéis en época de granadas adornar con unos granos de esta deliciosa fruta, además de quedar una presentación excelente el crujiente de los granos de la granada junto con el puré resulta buenísimo.

INGREDIENTES:

- 300 gr de berenjenas (2 berenjenas)

- Zumo de medio limón

- Un ajo

- 25 gr de tahina o tahini (es crema de sésamo y se encuentra en herbolarios facilmente)

- 20 gr de aceite

- 1 cucharadita colmada de cominos molidos

- 2 cucharadas de yogurt (esto es opcional)

- Pimentón

ELABORACIÓN:

Quitamos el rabito de las berenjenas y las metemos en el microondas hasta que estén tiernas, depende del tamaño de la berenjena pero con 7 u 8 minutos debe ser suficiente. Le hincamos el cuchillo y así notamos si la berenjena está blandita o todavía hay que darle unos minutos más de microondas.

Cuando esté fria le quitamos la piel o para que nos cueste menos trabajo con una cuchara vamos raspando toda la carne.

La ponemos en una batidora junto con el zumo de limón, el ajo (le quitaremos el brote para que no se repita), el comino, la tahina, el aceite, los cominos y el yogurt. Batimos todo hasta que nos quede un puré muy fino.

Lo dejamos enfriar hasta la hora de servir.

Para llevar a la mesa lo ponemos en un cuenco bonito y le ponemos un chorrito de aceite de oliva y con la ayuda de un colador espolvoreamos un poco de pimentón. También está muy rico con un hilito de salsa de yogurt.

Acompañar también de unos trozos de pan pita, con él nos ayudaremos a coger el babaganoush.

TABULÉ O TABOULÉ

Ya llega el calor y nos apetecen comidas ligeras y fresquitas. Esta ensalada ha sido el acompañamiento perfecto para unos pinchitos de pollo que hicimos este fin de semana, aunque con un pescado a la plancha también queda muy bien.

El tabulé es una ensalada muy popular en la cocina árabe, se le puede poner perejil, menta, hierbabuena o cilantro. A mí como más me gusta es con hierbabuena aunque lo que le aporta el frescor es el zumo de limón.

INGREDIENTES:

- 1 vaso de cous cous

- Medio vaso de zumo de limón

- 1 pimiento verde

- Un trozo de pimiento rojo

- 1 cebolleta

- 1 pepino

- 1 tomate hermoso

- Un puñado de pasas

- Un chorrito de aceite de oliva

- Media cucharadita de cominos molidos

- Una pizca de pimienta molida

- Sal

- Unas ramas de hierbabuena

- Unas aceitunas negras marroquíes

ELABORACIÓN:

Esta ensalada tendremos que hacerla con antelación para que el cous cous absorba todos los jugos de las verduras y se rehidrate. Si lo hidratamos y luego le echamos las verduras al final se queda pasado y hecho un plasta.

En una fuente ponemos el cous cous y le echamos el zumo de limón. A mí me gusta con mucho limón pero si te parece demasiado fuerte échale menos y lo que falta para el medio vaso lo rellenas con agua. Remueve y déjalo reposar.

Mientras tanto pica toda la verdura en cuadritos pequeños.

Con la ayuda de un tenedor mueve el cous cous para que se suelte, añade la verdura picada, las pasas, sal, un chorrito de aceite, el comino, la pimienta y la hierbabuena muy picadita. Mézclalo todo, cúbrelo con un film transparente y déjalo reposar en el frigorífico al menos dos horas.

A la hora de servir ponle una aceitunas negras por encima. ¡¡Listo para acompañar lo que más nos guste!!....o comerlo solo tal cual.