CAZUELA DE PRIMAVERA

Mi madre llama así a esta cazuela porque son imprescindibles tres de sus ingredientes: las alcachofas, las habas y los espárragos. Otra cosa imprescindible para darle un toque especial es la hierbabuena. En casa de mis padres hay sembrada y ahora está en todo su esplendor, da gusto pasar por el lado y tocarla para que emane toda su fragancia.

La cazuela la podéis hacer tanto con fideos como con arroz, las dos están igual de ricas pero si sobra y es de arroz acaba por chupar todo el caldo quedándose más seca para el día siguiente y el arroz un poco pasado. Tengo el defecto de que me es imposible cocinar sólo dos platos y siempre me sobra, por eso prefiero hacerla de fideos.

Una advertencia: esta cazuela adquiere un color poco apetitoso, se queda como negruzca, es por las habas que le dan ese tono pero aunque no sea demasiado apetitosa a la vista os aseguro que al paladar si que lo es.

INGREDIENTES:

- 4 alcachofas

- Un manojo de espárragos

- Medio kilo de habas

- Un tomate

- Una cebolla pequeña

- Un pimiento verde

- 2 ó 3 ajos

- Una patata

- Dos calamares hermosos

- 250 gr de gambas

- 250 gr de almejas
- Un par de puñados de fideos gruesos (unos 50 gr)

- Caldo de pescado o agua

- Aceite de oliva

- Sal

- Colorante amarillo

- Unas ramas de hierbabuena

- Unas hebras de azafrán

ELABORACIÓN:

En primer lugar limpiamos los calamares y los troceamos. Limpiamos las gambas y si no tenemos caldo de pescado podemos aprovecharlas para hacer un fumet. Para ello ponemos en una olla un poco de aceite echamos unos trozos de cebolla o la parte verde de una cebolleta y los doramos un poco, luego echamos las cáscaras y las doramos también, agregamos agua y dejamos hirviendo unos 15 minutos. Si tenemos perejil u otra verdura se la podemos poner. Colamos el caldo y lo reservamos.

Si no queremos encontrarnos muchas cáscaras de almeja las podemos abrir y separar la carne de la concha para luego agregarlas a la cazuela, así también nos evitaremos la arenilla que a veces queda en algunas almejas.

Por otro lado hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo, todo bien picadito. Cuando esté sofrito echamos las hebras de azafrán y enseguida el tomate troceado. Dejamos que reduzca el tomate.

A continuación, echamos los calamares y los sofreímos un poco. Depués las alcachofas limpias de hojas duras y partidas por la mitad, las habas (que habremos desgranado) y los espárragos troceados. Ponemos un poco de colorante amarillo y sal.

Cubrimos con el caldo de pescado o con agua y también con el agua de las almejas, dejamos hervir hasta que las verduras estén tiernas.

Entonces echamos la patata hecha cascos y los fideos. Dejamos al fuego hasta que estén cocidos y un momento antes agregamos las almejas y las gambas. Por último, ponemos las ramitas de hierbabuena para que infusionen.

¡Lista para comer! a mi me gusta echarle un chorrito de limón. ¡Qué le vamos a hacer! soy adicta al zumo de limón en los platos de cuchara.