MEDIAS NOCHES

Estos son los bollitos preferidos de mis niñas para el desayuno y la merienda. A  mi me recuerdan a las fiestas de cumpleaños y las celebraciones de antaño en las que no podían faltar estas medias noches rellenas de embutidos variados. ¡Qué tiempos aquellos!.

Congelan superbien, así siempre las tendréis a mano y como recién hechas.

Por cierto, la receta es de mi amiga Mari Ángeles.

INGREDIENTES:

- 330 gr de harina de fuerza

- 30 gr de azúcar

- 60 gr de mantequilla

- 15 gr de levadura fresca

- 2 huevos pequeños

- 5 gr de sal

- 80 gr de leche

ELABORACIÓN:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina. Agregamos la levadura disuelta en la leche. Echamos el resto de ingredientes y amasamos hasta que quede una masa homogénea.

Si no tenéis amasadora lo podéis hacer perfectamente a mano, eso sí, la masa es un poco pegajosa.

Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen.

Después volcamos la masa sobre una superficie enharinada y desgasificamos. Vamos cortando porciones de unos 30 gr (nos saldrán unas 20 bolas aproximadamente). Le damos forma redonda y colocamos sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con papel de hornear.

Cubrimos con un paño y de nuevo dejamos levar hasta doblar su volumen.

Si quieres que salgan muy doraditos puedes pintarlos con huevo batido antes de meterlos en el horno. Yo no lo he hecho y también quedan muy bien.

Metemos en el horno precalentado a 200º unos 10 minutos, hasta que estén dorados.

Cuando los saquemos los ponemos a enfriar sobre una rejilla.

¡Y a disfrutarlos como más nos gusten!

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y SETAS VEGANO

Hoy os propongo una receta de risotto muy saludable, no sólo porque la vamos a hacer con arroz integral, sino también porque no vamos a utilizar ningún ingrediente de origen animal y lo mejor de todo es que está riquísima. Esta vez le he puesto setas y espárragos pero podéis hacerlo con la verdura que más os guste o esté de temporada, calabacín, alcachofas, brócoli, guisantes...

INGREDIENTES:

- 1 taza de arroz integral

- 3 tazas de caldo de verduras

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 manojo de espárragos

- 200 gr de setas variadas, yo las uso congeladas pero podéis poner shitake, champiñones,...

- 1/2 taza de anacardos crudos

- 2 cucharadas de levadura nutricional

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Para que sea más rápida la cocción del arroz integral lo dejamos en remojo como una hora.

En una tartera ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el ajo troceados.

Mientras tanto picamos los espárragos desechando la parte más dura, después los añadimos a la tartera y rehogamos igualmente. Por último, añadimos las setas, mezclamos un poco y ponemos el arroz escurrido. Dejamos que se dore todo junto un par de minutos.

A continuación, agregamos el caldo de verduras, la sal y removemos, dejamos hacer 20 minutos. Dependiendo del tipo de arroz integral que utilicemos este tiempo y la cantidad de caldo podrá variar, si ves que queda aún un poco duro y ya ha consumido todo el caldo, echa un poquito más de caldo o de agua y déjalo unos minutos más.

Mientras se hace el arroz ponemos en un vaso de la batidora los anacardos y la levadura nutricional con un poquito de agua, batimos hasta que quede una crema con consistencia parecida a la nata.

Cuando nuestro arroz esté listo ponemos la crema de anarcardos y mezclamos todo. Servir inmediatamente. 

HABICHUELAS VERDES CON SALSA DE TOMATE

Hoy os propongo otra forma de comer habichuelas que no sean simplemente hervidas o en ensalada. Esta receta es ideal para los que nos les gustan mucho las habichuelas porque quedan supersabrosas con el toque de tomate y jamón. Ahora que viene el calor, apetecen platos más ligeros y este es ideal.

INGREDIENTES:

- 500 gr de habichuelas verdes

- Una cebolla

- Un par de ajos

- 100 gr de jamón hecho taquitos

- 1 lata de tomate triturado pequeña

- 3 huevos cocidos

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Cortamos las puntas de las habichuelas y les quitamos las hebras de los laterales si vemos que son muy bastas. Las troceamos como más nos gusten y las lavamos con abundante agua.

A mi me gusta cocerlas al vapor pero también puedes hacerlas cocidas en agua. Pero si lo haces así y tiras el agua desperdiciarás un montón de nutrientes muy interesantes. Por eso te recomiendo que te compres una cesta para cocer al vapor, una vez que la tengas no volverás a hervir las verduras. Además, así conservan mucho mejor su sabor.

En una sartén o en una tartera ponemos un poco de aceite en el fondo y sofreímos muy bien la cebolla y los ajos troceados.

A continuación, rehogamos los taquitos de jamón. Después agregamos el tomate triturado y dejamos que se fría todo. Probamos para rectificar de sal. 

Una vez hecho le echamos las habichuelas cocidas, removemos y dejamos hacer un par de minutos para que se integren los sabores.

Por último, ponemos por encima los huevos cocidos troceados. 

¡Listo para servir!, acompañad de un buen trozo de pan porque la salsa pide mojeteo.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Vamos a darnos un capricho para el desayuno o la merienda. Mi hija pequeña es adicta al chocolate así que estas magdalenas las hice especialmente para ella, aunque el resto de la familia no le hacemos ascos...jeje.

Por si no lo sabéis, para que salgan con un buen copete tenemos que tener en cuenta varias cosillas. En primer lugar, que la masa de la magdalena esté bien fría antes de meterla en el horno. Que el horno tenga una temperatura elevada. Y por último, meter las capsulas de papel dentro de un molde rígido.

INGREDIENTES:

- 200 gr de harina

- 70 gr de cacao puro

- 10 gr de levadura en polvo

- 125 gr de azúcar 

- 3 huevos

- 50 ml de leche

- 100 ml de aceite de oliva virgen extra

- Pepitas de chocolate para poner por encima

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y con ayuda de unas varillas eléctricas (si no tenemos lo hacemos a mano) batimos hasta que queden muy espumosos.

A continuación, echamos la leche y el aceite y seguimos batiendo. Por último, agregamos la harina tamizada junto la levadura y el cacao. Batimos un poco más hasta que todo quede bien integrado.

Metemos el bol en el frigorífico al menos durante media hora.

Precalentamos el horno a 230º. Mientras se calienta distribuimos la masa en los moldes de las magdalenas llenándolos unas 3/4 partes. Luego ponemos por encima unas cuantas pepitas de chocolate.

Metemos las magdalenas en el horno, lo bajamos a 200º y las dejamos unos 15 minutos.

Sacamos y cuando se enfríen un poco las ponemos sobre una rejilla para que acaben de enfriar.

Con esta receta salen unas 14 magdalenas. Si no os las coméis pronto (cosa que dudo) podéis congelarlas, así siempre tendrás a mano para cuando el cuerpo te pida algo dulce. O simplemente guardarlas en una caja metálica para evitar que se endurezcan.

ARROZ DE COLIFLOR CON SETAS, BONIATO Y SALSA DE YOGUR

¿Quién ha dicho que las verduras son aburridas? Hoy os propongo ésta idea de arroz de coliflor pero luego podéis cambiarla añadiendo otras especias al arroz, acompañarlo por las verduras que más os gusten o las que estén de temporada, cambiar la salsa.....Os va a dar mucho juego si sois amantes de las verduras. Id buscando verduras de distintos colores para hacerla más apetecible. Lo podéis finalizar espolvoreando unas hierbas frescas picadas (cilantro, perejil, menta....) y unos frutos secos (láminas de almendra, trocitos de avellanas, piñones....). Os va a sorprender lo rico que está.

INGREDIENTES:

Para el arroz de coliflor:

- Media coliflor

- Un trocito de jengibre, como 1 ó 2 cm

- Un ajo

- Medio limón

- Una cucharadita de curry

- Unos garbanzos cocidos (3 ó 4 cucharadas)

Resto de verduras:

- 1 boniato pequeño (también lo podéis hacer con calabaza)

- 4 ó 5 setas shitake (o cualquier otra seta o champiñones)

- 4 ó 5 arbolitos de brócoli al vapor (lo podéis cambiar por espárragos, judías verdes,..)

- Pimentón

- Salsa de soja

Salsa de yogur:

En este caso la he hecho con tahini pero si no tienes la puedes hacer sólo de yogur.

- 1 yogur natural

- Una cucharadita de tahini

- Sal

- Pimienta

- Zumo de limón

- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pelamos el boniato, lo troceamos en cuadrados y lo ponemos en una fuente de pirex (que sea con tapa). Le ponemos un poco de pimentón (puedes cambiarlo por curry o ras el hanout), sal y un chorrito de aceite. Removemos para que todo quede impregnado, ponemos la tapa de la fuente y lo metemos en el microondas unos 5 minutos, hasta que quede blando. Reservamos.

Para hacer el arroz de coliflor, lavamos la coliflor, separamos los arbolitos y con ayuda de un procesador de alimentos la troceamos hasta que quede en trozos pequeñitos. Si no tenemos procesador de alimentos la podemos rallar con un rallador de toda la vida.

En una sartén o wok ponemos un poco de aceite y doramos el ajo y el jengibre muy picaditos (a mí me gusta rallarlos). A continuación ponemos la coliflor troceada, salpimentamos y vamos removiendo. Aderezamos con el curry y el zumo de limón, removemos de vez en cuando y la dejamos hacer unos minutos, poco porque se hace enseguida. Por último agregar los garbanzos.

En otra sartén ponemos un poco de aceite y salteamos la setas, cuando casi estén echas echamos los trocitos de brócoli y por último un chorrito de salsa de soja.

Por otro lado, en un cuenco mezclamos todos los ingredientes de la salsa de yogur.

Ahora sólo tenemos que montar el plato, ponemos en el fondo una  base de arroz de coliflor, por encima disponemos el boniato al pimentón y el brócoli con las setas. Terminamos con un poco de salsa, hierbas frescas picadas y algún fruto seco, yo no le he puesto porque no tenía en casa pero me encanta con cilantro.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA

Quien tiene niños o niñas que son delicados para comer estarán de acuerdo conmigo en el estado de máxima felicidad que una madre-cocinera alcanza cuando sus pupilas dicen: ¡¡Mami esto está riquísimo!!. Y tú, con una sonrisa de oreja a oreja, te anotas un tanto en la lista de "Recetas que nunca fallan". 

Pues esto es lo que pasa cuando hago este solomillo y lo mejor de todo es que es supersencillo de hacer.

INGREDIENTES:

- Un solomillo de cerdo

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- Una manzana golden pequeña

- Un vasito de vino Pedro Ximénez

- Un vasito de vino fino Montilla-Moriles

- Sal

- Pimienta

- Una hoja de laurel

- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Si el solomillo no está muy limpio quitamos el exceso de grasa que tenga y salpimentamos.

En una cacerola ponemos un chorrito de aceite y sellamos el solomillo. Sacamos y reservamos.

En ese aceite echamos la cebolla troceada y los ajos y sofreímos. La cebolla tendrá que adquirir un color dorado, así potenciará más su sabor. Después agregamos la manzana troceada y dejamos que se ablande un poco.

A continuación, volvemos a poner el solomillo en la cacerola y regamos con los vinos. Echamos un par de vasitos de agua y la hoja de laurel.

Dejamos cociendo a fuego medio unos 20 minutos.

Sacamos el solomillo de la salsa y dejamos enfriar para que nos cueste menos trabajo cortarlo en medallones.

Mientras tanto retiramos la hoja de laurel y batimos la salsa para que nos quede bien fina, volvemos a poner al fuego hasta que adquiera la consistencia que nos guste, más o menos espesa.

Metemos los medallones de solomillo y los calentamos con la salsa antes de servir.

Para acompañar podemos poner unas patatas fritas, al horno o arroz basmati.

BROWNIE DE REMOLACHA

Me encanta hacer ensaladas con remolacha y naranja pero a veces los paquetes de remolacha cocida son muy grandes y en alguna ocasión, con todo el dolor de mi alma, he tenido que tirar alguna porque se me había puesto mala. Estos días tenía abierto un paquete y me negaba a que se me echaran a perder, recordé haber visto recetas de brownie con remolacha así que me lancé a buscar alguna. Mi intención era hacerla lo más sana posible, ya que vamos a pecar que al menos el remordimiento sea menor.

Os tengo que decir que este brownie sale superjugoso y para nada se le nota el sabor a remolacha. Creo que de un día para otro gana en sabor....si es que llega....jeje.

INGREDIENTES:

- 300 gr de remolacha cocida

- 200 gr de chocolate al 70%

- 180 de aceite de coco (en la receta original mantequilla)

- 3 huevos

- 180 gr de azúcar integral de caña o de panela

- 60 gr de harina de avena (en la receta original harina de trigo)

- 30 gr de cacao puro en polvo

- 1/2 cucharadita de levadura de repostería

- Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Picamos la remolacha en un robot de cocina o bien la rallamos a mano, si lo haces así ponte unos guantes porque si no parecerá que acabas de venir de asesinar a alguien...jeje.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.

Por otro lado derretimos el chocolate en el microondas a pequeños intervalos de tiempo y removiendo cada vez. Si lo hacemos del tirón puede que quememos el chocolate. Después le agregamos el aceite de coco que también tendrá que quedar derretido.

Mezclamos la harina con la sal y la levadura.

Añadimos la mezcla de chocolate y aceite de coco a los huevos y el azúcar. Después la remolacha rallada, y por último la harina con la levadura. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Echamos la mezcla en un molde que habremos engrasado para que no se nos pegue al desmoldar. Yo también le pongo papel de horno en el fondo del molde.

Metemos en el horno previamente calentado a 175º con la función ventilador si la tiene nuestro horno, si no calor arriba y abajo, durante 35 minutos aproximadamente. 

Dejar enfriar y...¡a comer!, aunque ya os digo, de un día para otro gana en sabor. 

Si no os lo vais a comer pronto es mejor guardarlo en el frigorífico porque como queda muy jugoso se nos puede echar a perder pronto.