ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Esta es una receta para toda la familia pero especialmente indicada para los peques de la casa. Son unas albóndigas hechas al vapor que quedan muy jugosas y tiernas. Para ello he utilizado la thermomix y he seguido la receta de mi amiga Gemma, aunque con algunas variaciones. Lo bueno de hacerlas de esta manera es que, además de que les gusten a los peques de la casa (mis hijas se las comen sin rechistar), son mucho más sanas y ligeras porque no van fritas.

En breve os daré la versión de carne que también quedan riquísimas.

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:
- 300 gr de rosada (o cualquier pescado blanco sin espinas)
- 100 gr de filetes de bacalao (sin espinas)
- 100 gr de gambas peladas
- 1 diente de ajo
- 100 gr de cebolla
- 20 gr de aceite
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- Un poco de perejil picado
- 50 gr de pan rallado
- 45 gr de leche
- Un poco de ralladura de limón (opcional)

Para la salsa:
- 350 de cebolla hecha cuartos
- 150 gr de zanahoria
- 50 gr de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 40 gr de aceite de oliva
- 250 gr de vino blanco (a mí me gusta utilizar Montilla-Moriles)
- 450 gr de agua
- 3 cucharaditas de maicena

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos las albóndigas. Echamos en el vaso la rosada, el bacalao y las gambas y picamos 10 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos.
Sin lavar el vaso ponemos cebolla, ajo y aceite, troceamos 4 segundos, velocidad 5 y, a continuación, programamos 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Echamos el pescado que habíamos reservado y añadimos el huevo, el perejil y la ralladura de limón. Mezclamos 10 segundos, velocidad 4. Después agregamos el pan rallado y la leche y mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
Hacemos bolitas y disponemos sobre el recipiente varoma.

Retiramos los excesos con papel de cocina y preparamos la salsa.
Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla, pimiento y zanahoria. Troceamos 3 segundos, velocidad 5 y sofreímos 5 minutos, varoma, velocidad 1. Lo haremos sin poner el cubilete.
Después echamos el vino, agua y maicena. Colocamos el recipiente varoma y programamos 25 minutos, varoma, velocidad 2.
Una vez hechas retiramos el recipiente varoma y esperamos a que baje un poco la temperatura, trituramos la salsa para que nos quede muy fina 40 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Ponemos las albóndigas en el plato y cubrimos con la salsa.
Y si es para que se la coman mis hijas echamos un buen chorrete de tomate frito por encima.