CARRILLERAS IBÉRICAS AL PEDRO XIMÉNEZ CON ARROZ PILAF

Hoy os propongo un plato fácil, con pocos ingredientes y encima está de lujo. Ideal para ponerlo en un día de fiesta o simplemente para disfrutarlo cuando nos apetezca. Lo he acompañado con arroz pilaf aunque también queda estupendamente con unas patatas fritas. El arroz pilaf es un acompañamiento ideal para cualquier plato, en especial para carnes.

INGREDIENTES:

- 1 kilo de carrilleras ibéricas (a poder ser)

- 1 cebolla hermosa

- 2 ajos

- Un puñadito de pasas

- Harina

- Un vasito de vino Pedro Ximénez

- Un vasito de vino Montilla-Moriles

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

Para el arroz pilaf:

- Un vasito de arroz basmati 

- Un vasito de agua (necesitamos igual cantidad de agua que de arroz)

- Media cebolla

- Un par de dientes de ajo

- Un puñadito de almendras (con piñones también queda muy bien)

- Un puñadito de pasas

- Un trozo de canela en rama

- 3 ó 4 semillas de cardomomo

ELABORACIÓN:

Si las carrilleras no vienen muy limpias le quitamos los restos de grasas y telillas. 

Picamos la cebolla muy menudita y quitamos la piel a los ajos.

Salpimentamos las carrilleras y enharinamos un poco. 

En una olla express ponemos un fondo de aceite y doramos las carrilleras. Una vez doradas sacamos y reservamos

A continuación, echamos la cebolla y ajos enteros y rehogamos hasta que estén pochaditos. Entonces ponemos las carrilleras, añadimos los vinos (podemos poner todo el vino de Pedro Ximénez, yo pongo la mitad para que no salgan excesivamente dulces) y las pasas. Echamos agua hasta cubrir las carrilleras.

Cerramos la olla y tendremos al fuego media hora desde que empiece a silbar la válvula. Lo tendremos a fuego medio-bajo. 

Abrimos la olla y comprobamos que la carne esté tierna, si no es así lo pondremos al fuego un poco más de tiempo. Si vemos que se nos ha reducido mucho la salsa agregamos más agua. Si por el contrario queremos la salsa más concentrada lo dejamos hirviendo un rato más con la tapadera quitada.

Para preparar el arroz pilaf lo primero que hacemos es lavar el arroz basmati un par de veces.

En una olla ponemos el agua con los ajos, el cardomomo, la canela y el arroz. Lo tapamos y ponemos a fuego medio-bajo. Dejamos hirviendo unos 12 minutos. Todo este rato sin destapar. Al cabo de este tiempo debe haberse consumido todo el agua.

Mientras tanto ponemos en una sartén un poco de aceite y doramos las almendras. Una vez doradas, sacamos y reservamos. En la misma sartén rehogamos la cebolla picadita. Echamos el puñado de pasas y por último las almendras fritas anteriormente. Mezclamos con el arroz basmati cocido, removemos un poco para que se integren bien los sabores y lo tenemos listo.

A la hora de servir ponemos en un aro de emplatar o en una simple flanera un poco de arroz. Desamoldamos sobre el plato y servimos con las carrilleras. ¡A disfrutar!

ROSCOS DE VINO

Hoy toca una receta de dulces navideños, ¡que se note que la Navidad está cerca!. 

Ya tenemos publicados los mantecados y alfajores y hoy os voy a deleitar con unos riquísimos roscos de vino. La receta es de mi amiga Ángeles que tiene una mano extraordinaria para los dulces (y lo salado también).

Este fin de semana hemos hecho en casa de mi madre estos roscos (y mantecados y alfajores también, ¡que no falten!). He de decir que hicimos la mitad de cantidad que Ángeles pone en su receta pero ya nos estamos arrepintiendo de no haber hecho el doble. Os digo esto para que os hagáis una idea de lo buenos que están y además es un dulce que dura unos cuantos meses sin problema ninguno.

¡Manos a la obra!

INGREDIENTES:

- 1375 gr de harina floja

- 125 gr de harina de fuerza

- 750 gr de manteca de cerdo

- 200 gr de almendras peladas

- 225 gr de azúcar glas + 1 kg para emborrizar

- 40 gr de ajonjolí o sésamo

- 4 clavos de especia (Ángeles le pone 2)

- 1 cucharadita de canela molida (Ángeles le pone media)

- 1/4 de vino dulce de Málaga (o cualquier otro que sea dulce)

ELABORACIÓN:

En una bandeja de horno ponemos las almendras, los clavos, y el ajonjolí y lo metemos en el horno a 200º, lo dejamos hasta que estén tostadas, unos 10 minutos aproximadamente.

Lo dejamos enfriar y trituramos con un robot de cocina.

Batimos un poco la manteca con la mano hasta que quede cremosa. Añadimos la manteca al triturado y también el azúcar y la canela.

Se mezclan y entonces echamos el vino y las harinas tamizadas. Mezclamos pero sin amasar en exceso, lo justo para que todo quede bien integrado.

Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa entre dos papeles de hornear hasta que tenga un grosor de unos 6 ó 7 milímetros. Retiramos el papel de encima y vamos cortando los roscos con un cortador redondo o con un vaso de unos 6 centímetros más o menos. Con un cortador pequeño o con la boquilla de una manga pastelera hacemos el agujero central.

Colocamos sobre la bandeja de horno y horneamos a 180º con ventilador unos 10-12 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar antes de proceder a emborrizar con el azúcar glas pues se pueden romper.

Hacemos un primer emborrizado cuando estén casi fríos y cuando haya pasado un buen rato hacemos un segundo emborrizado.

¡Listos para comer! aunque mejor dejarlos reposar de un día para otro, cogen mejor los sabores.

CARNE EN SALSA DE MAMÁ

Cuando era pequeña recuerdo que el menú de muchos lunes en mi casa era sopa de fideos y carne en salsa, mi madre siempre lo hacía con pollo. La carcasa y desperdicios los utilizaba para hacer el caldo de la sopa y la pechuga y muslos iban destinados a esta rica salsa. La carne de la foto es de lomo de cerdo, pero podéis hacerlo con cualquier carne que os apetezca.

Muy importante: tener a mano un buen trozo de pan porque esta salsa es de las que pide mojar hasta no parar.

INGREDIENTES:

- 750 gr de carne de lomo, jamón, cabezada, pollo,....la que queramos

- 1 cebolla

- 1 cabeza de ajos 

- 2 tomates

- 1 zanahoria

- 1 hoja de laurel

- 1 clavo

- Unos granos de pimienta negra

- Unas hebras de azafrán

- 1 pimiento rojo seco o una ñora (esto es opcional)

- Un vasito de vino (Montilla-Moriles a poder ser)

- Un poco de colorante amarillo 

- Un trocito de canela si queremos que la vecina huela, como decía mi abuela (esto también es opcional)

- Aceite de oliva 

- Sal

ELABORACIÓN:

En una cacerola ponemos un poco de aceite y sofreímos ligeramente la carne. 

A continuación, vamos echando a la cebolla cortada por la mitad, la cabeza de ajos, los tomates partidos por la mitad, la zanahoria, y todas las especias. 

Regamos con el vaso de vino y echamos agua hasta que se cubra la carne.

Dejamos al fuego hasta que reduzca a la mitad o hasta que la carne esté tierna.

Sacamos la cebolla, algunos ajos, los tomates, la zanahoria y el pimiento rojo seco y lo batimos con la batidora o lo pasamos todo por el pasapuré, como gustéis. 

Echamos de nuevo a la cacerola y dejamos que hierva unos minutos. Rectificamos de sal.

Servimos acompañada de unas patatas fritas o unas patatas panadera. 

¡Buen provecho!

OCHÍOS

¡Pero que ricos están estos bollitos!. A todo el que los prueba le transporta a los sabores de su infancia. Congelan la mar de bien así que siempre podéis tener un bocado tierno para merendar o para desayunar. Además están hechos con aceite de oliva lo cual es mucho más sano que cualquier bollería que compremos en el super.

Esta receta la he copieteado de mis amigas "Pipirrana", fue hacerlo una de ellas y enseguida surgió el "pipiantojo" (lo cual sucede bastante a menudo). Incluso Reme se ha atrevido a hacerlos con chocolate, ¡no os quiero ni contar como están!.

Por cierto, los ochíos son un dulce típico de Jaén, aunque también se llaman así unos bollitos con pimentón típicos de Úbeda y Baeza.

INGREDIENTES:

- 375 gr de agua templada

- 1 sobre de levadura seca de panadería (40 gr de levadura fresca)

- 125 gr de aceite de oliva virgen

- 125 gr de azúcar

- Un puñadito de matalahúva

- 1 huevo y una yema

- 1/2 cucharadita de sal

- 750 gr de harina

- Un huevo batido para pincelar los bollos

- Azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

En primer lugar calentamos un poco el aceite y echamos la matalahúva dejándola infusionar hasta que el aceite se enfríe.

Si utilizamos levadura fresca la disolvemos en el agua templada, si utilizamos seca no es necesario, la añadiremos junto la harina.

Ponemos en un bol el agua con la levadura disuelta, el aceite con la matalahúva, el azúcar, el huevo y la yema, la sal, y la harina y amasamos todo hasta que quede una masa uniforme. 

Tapamos y dejamos que doble su volumen.

Después cogeremos porciones de la masa de unos 45-50 gr y hacemos bolitas.

Las disponemos sobre una bandeja de horno, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.

Las metemos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Buen provecho!

BIZCOCHO DE PERA

Aún recuerdo la primera vez que probé este bizcocho, me resultó tan jugoso y tan rico con esa mezcla de pera, canela, vainilla....simplemente irresistible. La receta es de mi amiga Mª Ángeles, viniendo de ella el éxito de la receta está asegurado.

Para hacerlo he utilizado un molde rectangular de 11x26 cm, aunque en uno redondo de 26 cm también os saldrá bien.

INGREDIENTES:

- 2 huevos

- 200 gr de azúcar

- 250 gr de harina de repostería

- 1 cucharadita de levadura Royal

- 4 peras (aproximadamente 250 gr)

- 60 gr de leche

- 70 gr de aceite de girasol

- Una cucharadita pequeña de extracto de vainilla

- Media cucharadita de canela

- Ralladura de limón (opcional)

- Azúcar glas y un poco más de canela para espolvorear.

ELABORACIÓN:

Pelamos las peras y las cortamos en cuadraditos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.

Añadimos la leche, el aceite y la vainilla, volvemos a batir hasta que esté mezclado pero sin pasarnos.

Tamizamos la harina junto la levadura, canela y sal y agregamos a la masa, movemos hasta que todo esté integrado, por último añadimos los trozos de pera y la ralladura de limón. Removemos y vertemos en un molde engrasado.

Metemos en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos. Nos aseguraremos que el bizcocho esté hecho pinchándolo con una brocheta o un cuchillo y comprobando que éste sale limpio.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas y un poco de canela molida antes de servir.

HUMMUS DE PIQUILLOS

¿Os apetece algo para picotear y que sea fácil y sano? Pues un hummus es lo ideal.

Si queréis un hummus normal hacerlo igual sin los pimientos del piquillo. Y si os gusta una versión más "atrevida" podéis hacerlo de remolacha (añadiendo una remolacha cocida), con berenjena asada, o incluso mezclarlo con un yogur griego para aportarle cremosidad y suavidad. ¡Imaginación al poder!

INGREDIENTES:

- 400 gr de garbanzos cocidos

- Una lata de pimientos del piquillo

- 1 cucharada sopera de tahini (pasta de semillas de sésamo)

- 1 diente de ajo

- 30 ml de zumo de limón

- 1 cucharadita de comino molido

- Un buen chorro de aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:
Escurrir bien los pimientos del piquillo.
En un vaso de batidora (o en un robot de cocina) ponemos todos los ingredientes y batimos hasta que quede lo más fino posible.
Servimos en un cuenco espolvoreado con unas semillas de sésamo (como he hecho en esta ocasión), o con un poco de pimentón, cilantro picado..... Añadir también un chorrito de aceite de oliva.
Acompañar con piquitos, pan pita, crudités de verdura,.....

SALMÓN CON MOSTAZA Y MIEL

Una receta fácil y rica para hacer cualquier día de la semana?......pues aquí está. El salmón se encuentra prácticamente en cualquier época del año y normalmente lo tienen en las pescaderías (o por lo menos las que yo frecuento). El otro día lo tenían de oferta al comprarlo entero, así que unos lomos los hice de esta manera y el resto al congelador para hacerlo marinado (otro día os doy la receta).

He de confesar que la receta la saqué de internet, del blog "Cocina para urbanitas", aunque con algunos cambios.

La ensalada templada de patata, cebolleta y alcaparras le va genial así que os recomiendo que sirváis el salmón con ella. Vuestros comensales quedarán encantados.

INGREDIENTES:

- 600 gr de salmón en lomos y sin piel

- 1 cucharada sopera de aceite de oliva

- 1 cucharada sopera de mostaza a la antigua

- 1 cucharada sopera de miel (de abeja, no de caña)

- 1 cucharada sopera de zumo de limón

- Ralladura de limón (un poco porque le aporta mucho sabor, pero añade según tu gusto)

- Eneldo seco

- Sal 

- Pimienta

Para acompañar:

- Dos patatas hermosas cocidas (o hechas en el microondas)

- Media cebolleta

- Una cucharada sopera de alcaparras

- Sal

- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

En un cuenco ponemos el aceite, la mostaza, la miel, el zumo de limón, un poco de ralladura de la piel del limón y un poco de eneldo (al gusto). Removemos para que quede todo bien mezclado.

En una fuente apta para horno ponemos nuestros lomos de salmón y salpimentamos. Cubrimos con la mezcla de anterior y dejamos reposar al menos media hora.

Precalentamos el horno a 200º  y lo metemos entre 5 y 10 minutos, depende de nuestro horno y del grosor de los lomos pero en este caso es mejor quedarse cortos y que quede sonrosado en el interior que seco.

Mientras se hace el salmón en el horno podemos preparar nuestra ensalada templada de patata. Troceamos nuestra patata cocida, añadimos cebolleta bien picada y las alcaparras. Aliñar con sal y aceite al gusto.

Servir el salmón acompañado de la ensalada......¡Buen provecho!

ENSALADILLA DE HABICHUELAS VERDES

Yo creo que esta ensalada es conocida por todos y es un clásico de todas las cocinas pero por si hay algún despistado por ahí, aquí os dejo la receta. Si queréis darle un toque de glamour a una sencilla ensalada no dejéis de visitar la presentación que hace mi amiga Conchi.

INGREDIENTES:

- 250 gr de judías verdes
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- Media cebolleta
- Un tomate hermoso
- 2 huevos duros
- 2 latas de atún en aceite
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal

ELABORACIÓN:
Retiramos los tallos de las habichuelas y las hebras de los lados (en caso de ser de la variedad plana) y las troceamos. Si son planas a mí me gusta cortarlas longitudinalmente y hacerlas así más finas pero en este caso he utilizado de las redondas.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.
Pelamos la patata y la cortamos en trozos.
Lavamos la verdura y la cocemos al vapor. A mí personalmente me gusta más hacerla al vapor porque conserva más propiedades y todo su sabor pero también podéis cocerla en agua con sal.
Una vez hecha escurrimos y dejamos templar.
En una ensaladera ponemos la verdura, añadimos la cebolleta finamente picada. Cortamos el tomate y el huevo en trozos y lo añadimos también. Echamos el atún desmenuzado y aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto.
Se puede comer tanto fría como templada.

TARTA DE GALLETAS DE LA ABUELA

Cuando tienes ganas de algo dulce pero no tienes ganas de encender el horno nada mejor que recurrir a un clásico, la tarta de galletas que nos hacían las abuelas, gusta a todo el mundo y es fácil de hacer. 

Mi abuela alternaba una capa de vainilla con otra de chocolate y la crema la hacía con sobres de "Flanín el Niño". Yo la hago con maizena (harina fina de maíz) y toda de chocolate. Id probando hasta dar con la versión que más os guste.

INGREDIENTES:

- 3 rulos de galletas maría (hojaldradas o normales, como gustéis)

- 1 litro de leche entera

- 170 gr de azúcar

- 60 gr de maizena

- 3 cucharadas de cacao puro (yo he utilizado Valor)

- Un chorrito de coñac

Para cubrir la tarta:

- 200 ml de nata bien fría

- 50 gr de azúcar

ELABORACIÓN:

En un plato ponemos unos 250 ml de leche con un buen chorrito de coñac. También podemos echar un poquito de café soluble si nos gusta el sabor del café, le sienta realmente bien.

Vamos mojando las galletas en esta leche y las dispondremos en el fondo de un molde desmontable de manera que no queden huecos sin cubrir por la galleta.

Hacemos la crema de relleno poniendo a calentar 500 ml de leche con el azúcar y el cacao. En 250 ml de leche disolvemos la maizena. Cuando hierva la leche echamos la leche con la maizena y removemos hasta que vuelva a hervir. Entonces apartamos y echamos una tercera parte de la crema sobre las galletas. Alisamos la crema y volvemos a poner galletas mojadas en leche con coñac. Ponemos otro tercio de crema de chocolate, volvemos a cubrir con galletas mojadas y ponemos el tercio de crema que nos queda. Ahora podemos volver a cubrir con galletas o dejarlo así. Depende de lo grande que queramos que salga nuestra tarta.

Dejamos enfriar la tarta y metemos en el frigorífico.

Cuando esté bien fría montamos la nata para cubrir nuestra tarta. Para ello ponemos en un bol la nata bien fría con el azúcar y nos ayudamos de unas varillas eléctricas. Ponemos la nata sobre la tarta y si queremos podemos adornarla con fideos de chocolate, almendras en granillo, fideos de colores,....

Yo esta vez la he dejado tal cual.

Dejarla reposar porque está más buena hecha de un día para otro.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

No estamos en época de mejillones pero mi pescadero me aseguró que éstos estaban muy buenos así que le hice caso y acerté. Me los hubiera comido simplemente abiertos al vapor con unas gotas de limón pero esta vez he optado por hacerlos a la vinagreta. Con una cerveza bien fresquita nadie podrá resistirse a comerlos.

INGREDIENTES:

- 1 Kg de mejillones

- Un vaso de vino blanco

- Dos tomates

- Media cebolla fresca

- Un pimiento verde

- Un pepino

- Aceite de oliva

- Vinagre

- Sal

ELABORACIÓN:

Limpiamos bien los mejillones de algas. Los ponemos en una cacerola con un vaso de vino blanco y esperamos a que todos estén abiertos. Reservamos los mejillones y colamos el caldo. 

¡Este caldo no se tira!, lo guardaremos o congelaremos para cuando necesitemos un fumet de pescado.

Nos quedaremos con las conchas que tienen molusco y las dispondremos sobre un plato grande o bandeja.

Ahora hacemos una pipirrana con nuestras verduras, Picamos en cuadraditos pequeños los tomates, cebolla, pimiento y pepino. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal. Removemos y ponemos un poco de esta pipirrana en cada concha. 

Listo, ¡así de fácil y rico!

ARROZ NEGRO

He de reconocer que el aspecto de este arroz no es de lo más tentador y apetitoso pero cuando lo pruebas se te olvida lo feo que es. Para mí es uno de los más ricos y si lo acompañas de su alioli se convierte en una exquisitez.

INGREDIENTES (para dos raciones bien servidas):

Para el fumet de pescado:

- 1/2 cabeza de rape

- Las cabezas y peladuras de las gambas que vamos a utilizar en el arroz

- Un ajo

- Un trozo de cebolla

- Una hojita de laurel

- Un chorrito de vino blanco

- 1 litro de agua

- Sal

- Aceite de oliva

Para el arroz:

- 200 gr de arroz (a poder ser bomba)

- 700 ml de fumet

- 200 gr de gambas arroceras

- 2 calamares 

- Un pimiento verde

- Media cebolla que no sea muy grande

- 3 dientes de ajo

- 2 tomates maduros

- 2 bolsitas de tinta de calamar

- Aceite de oliva

- Sal

Para el alioli:

- 100 ml de leche

- 200 ml de aceite de oliva

- 1 diente de ajo

- Sal

- Zumo de 1/2 limón

ELABORACIÓN:

Comenzamos haciendo el fumet. Para ello echamos un poco de aceite en una olla y sofreímos ligeramente la cebolla y el ajo, no hace falta pelarlo, tan sólo le daremos un golpe seco para que se machaque un poco y suelte todo su sabor.

A continuación, echamos las cabezas y cáscaras de gambas y sofreímos también. Ponemos la cabeza de rape en la olla. Echamos el vino, el agua, la sal y el laurel. Dejamos hirviendo unos 15 minutos. Colamos este caldo y lo reservamos. Si nos sobra lo podemos congelar y lo tenemos listo para cuando lo necesitemos.

Para hacer el arroz vamos a empezar a picar el pimiento, cebolla, ajo y tomate en trozos muy pequeñitos.

Echamos un buen chorro de aceite de oliva en la paellera y sofreímos el pimiento, cebolla y ajo. Cuando estén dorados echamos el tomate y un poco de sal. Dejamos que se sofría bien el tomate y echamos el arroz que rehogaremos un par de minutos. A continuación, añadimos los calamares, movemos un poco y vertemos el fumet. Echamos la tinta de calamar y esperamos a que empiece a hervir. Rectificamos de sal si fuera necesario. 

Lo dejamos hirviendo a fuego medio unos 20 minutos, cuando falten 5 para terminar añadimos las gambas. Una vez terminado lo dejamos reposar 5 minutos.

Mientras se cuece el arroz aprovechamos para hacer el alioli. 

A mí me gusta hacer tanto la mayonesa como el alioli con leche, así nos evitamos posibles contaminaciones con salmonela. Además es muy fácil de hacer, la proporción es siempre la misma, un cantidad de leche y el doble de aceite. Si nos gusta más dura añadimos un chorrito más de aceite hasta conseguir la consistencia deseada.

En el vaso de la batidora ponemos un diente de ajo (más o menos grande dependiendo de si nos gusta que pique más o menos), la leche, el aceite y la sal. Metemos la batidora y ponemos a velocidad baja. Comenzamos a batir pero sin mover mucho el brazo de la batidora, poco a poco vamos ascendiendo mientras emulsiona nuestro alioli. Cuando ya lo tenemos emulsionado añadimos el zumo de limón y volvemos a batir. Probamos para rectificar de sal o añadir más limón.

Yo lo hago con aceite de oliva pero si te resulta excesivamente fuerte hazlo con aceite de girasol.

Servir el arroz con un poquito de alioli encima o en una salsera para que cada cual se eche a su gusto.

¡Buen provecho!

CARNE EN SALSA DE LECHE Y ALMENDRAS

Esta receta me la dio una amiga y desde entonces la he hecho en innumerables ocasiones. Es fácil, rica y cunde un montón. Ideal para cuando tienes invitados, la sirves con arroz pilaf y queda un plato de lo más lucido. En esta ocasión lo he acompañado de champiñones a la plancha pero cualquier otra guarnición le irá bien. 

INGREDIENTES:

- Carne de jamón de cerdo que pese unos 750 gr (también se puede hacer con lomo de cerdo)
- 2 vasos de leche
- Un buen chorro de coñac
- Dos o tres dientes de ajo
- Un puñado de almendras sin piel
- Un par de clavos
- Hierbas aromáticas al gusto: tomillo, orégano, romero....lo que tengamos en casa en ese momento y sea de nuestro agrado.
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Si no sois detractores de la famosa pastilla de avecrem ponéis una, si sois de los que la detestan, pues un vasito de caldo de carne casero.

ELABORACIÓN:

Yo hago esta carne en olla exprés pero si se hace en una olla convencional lo tendréis el tiempo necesario para que la carne quede tierna añadiendo caldo o agua si vemos que la salsa mengua demasiado.

Cubrimos el fondo de la olla con aceite de oliva. Doramos las almendras y reservamos.
Salpimentamos nuestro trozo de carne y la doramos en ese aceite.
Cuando esté dorada añadimos los ajos enteros y los clavos. Echamos el coñac y flambeamos, si no nos atrevemos a flambear no pasa nada, echamos el coñac y punto.
Después añadimos la leche, la pastilla de avecrem o el caldo de carne y las hierbas aromáticas.
Cerramos la olla y la dejamos unos 20 minutos contados desde que empiece a silbar la válvula, o lo que tu olla necesite para que la carne esté tierna.
Abrimos la olla y sacamos la carne, la dejaremos enfriar antes de cortarla, así costará mucho menos trabajo.
Veremos una salsa con un aspecto poco apetecible porque queda la leche como cortada, ¡que no cunda el pánico! Ahora batiremos la salsa junto con las almendras y veréis como cambia por completo el aspecto.
Si vemos que la salsa ha quedado muy líquida pondremos al fuego y la dejamos reducir.
Cuando la carne esté bien fría la cortamos en filetes y la metemos en la salsa.
Ya sólo queda calentar a la hora de servir.....¡y listo!

CREMA DE LIMÓN

En esta época del año el limonero de mis padres está a reventar, así que tenemos limones para dar, tomar y regalar. Es el momento ideal para hacer limonadas, postres de limón y todo lo que se nos ocurra con ellos.

Este postre es muy sencillo de hacer y muy refrescante. A mí me gusta que quede con cierta consistencia así que le añado unas hojas de gelatina. Incluso alguna vez, en vez de presentarlo en vasitos, lo he hecho en forma de tarta. En este caso añado 6 hojas de gelatina en vez de 3, ponemos una base de galletas trituradas y tenemos una tarta de lo más resultona.

INGREDIENTES (para 6 vasitos):

- Una lata pequeña de leche condensada (creo que son 370 gr)

- Media lata de zumo de limón

- Medio litro de leche

- Ralladura de limón

- 3 hojas de gelatina

ELABORACIÓN:

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentamos la leche hasta que esté tibia, la gelatina se disuelve a 37º así que no necesitamos que esté muy caliente. 

Escurrimos bien las hojas y disolvemos en la leche.

En una jarra echamos la leche condensada, el zumo de limón y la ralladura. Batimos con la batidora o mezclamos con unas varillas. Agregamos la leche con la gelatina y volvemos a mezclar.

Repartimos en vasitos y la metemos en el frigorífico al menos 4 horas. 

A la hora de servir podemos decorarla con rodajas de limón y hojas de hierbabuena.

¡Más rico y más fácil...imposible!

SOPA DEL TOMATE MAJAO

Esta sopa es una de las joyas de mi recetario, es de María (la de Fermín), madre de mi amiga Ana y una gran cocinera. Sus tortas de San Sebastián son gloria bendita.

Lo que decía, esta sopa es sencilla, sana, ligera, fácil de hacer y encima tiene múltiples posibilidades, lo mismo sirve para tomar algo caliente los días de diario o para formar parte de un menú festivo. Y encima está riquísima.

Se llaman del tomate majado porque antiguamente no había batidoras y se majaba el tomate junto al resto de los ingredientes en el mortero. En ese majado se echa un ajo crudo lo que le da un toque de sabor muy interesante.
Esta sopa admite casi cualquier pescado, merluza, rosada, rape, gambas, almejas, mejillones, calamares, incluso sardinillas. Ahora entenderéis por qué os digo que es una sopa muy versátil. Si  le ponemos un pescado más humilde, pues tenemos sopa de diario. Pero si optamos por un pescado más "noble" nos sirve para un día de fiesta. Os cuento cómo la he hecho yo en esta ocasión.

INGREDIENTES:

- 1,5 litros de agua

- 300 gr de rosada

- 200 de gambas

- 150 de almejas

- 2 tomates de pera

- un trozo de puerro

- media cebolla

- 3 ajos

- un pimiento verde

- un cuarto de pimiento rojo

- un pimiento rojo asado (si un día no quieres entretenerte en asar un pimiento también queda muy bien sin él)

- aceite de oliva (unas tres cucharadas)

- sal

- trozos de pan frito para acompañar

ELABORACIÓN:

Si escogemos un pescado con espinas lo mejor es cocerlo primero. Una vez cocido lo sacamos y limpiamos de pieles y espinas, reservamos para añadirlo al final cuando la sopa ya esté hecha.

Si vamos a echar almejas y no queremos encontrarnos la concha también las abrimos en este momento reservando la carne de la almeja.

En ese caldo añadimos los tomates, el puerro, la cebolla, dos ajos, el pimiento verde y el trozo de pimiento rojo. Salamos y ponemos a hervir hasta que la verdura esté tierna. Retiramos la piel del tomate y ponemos todas las verduras en el vaso de la batidora junto con un ajo crudo y un chorrito de aceite. Batimos y lo añadimos al caldo, dejamos hervir unos minutos.

Si tenemos un pescado sin espinas este es el momento de agregar a la sopa. Como a mí me gusta encontrarme las conchas de las almejas también las he añadido ahora. Limpiamos el pimiento asado de pieles y semillas, lo hacemos tiras o cuadritos, como más nos guste, y lo añadimos a la sopa.

Dejamos hervir hasta que se haga el pescado. Cuando el pescado esté casi hecho echamos las gambas peladas.

A la hora de servir ponemos unos trozos de pan frito por encima.

Si queremos enriquecer aún más esta sopa podemos cuajar un huevo en el último momento antes de apartar. Lo sacamos y troceamos, repartimos en los platos a la hora de servir.

MAGDALENAS DE YOGUR CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Si nos damos prisa esta tarde podemos merendar unas ricas magdalenas de yogur. Le puedes añadir pepitas de chocolate, como he hecho yo, o aromatizarlas con canela, ralladura de limón o de naranja, un chorrito de agua de azahar, lo que os apetezca o tengáis en casa en ese momento.

La receta la he cogido del blog "Gastronomía y Cia".

INGREDIENTES:

- 3 Huevos

- 1 yogur natural

- 200 gr de azúcar

- 75 gr de aceite de girasol o de oliva suave

- Una cucharadita de extracto de vainilla

- 250 gr de harina

- 8 gr de levadura de repostería 

- Una pizca de sal

- Pepitas de chocolate 

ELABORACIÓN:

Con la ayuda de unas varillas eléctricas batimos los huevos con el azúcar hasta que estén muy espumosos. A continuación, agregar el aceite, el yogur y el extracto de vainilla. Mezclamos.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal y la incorporamos a nuestra mezcla. Removemos hasta que esté todo bien integrado.

Cubrimos la masa con un film transparente y la metemos en el frigorífico al menos media hora, si es más mejor, así subirán mucho más nuestras magdalenas.

Precalentamos el horno a 240º. 

Mientras tanto disponemos los papeles de magdalenas en un molde rígido. Sacamos la masa del frigorífico y añadimos pepitas de chocolate (la cantidad es la que vosotros querías, eso si, que no haya más pepitas que masa). Reservaremos algunas pepitas para poner por encima.

Removemos con cuidado y vamos rellenando las cápsulas de papel unos 3/4 de su capacidad. Ponemos 3 ó 4 pepitas por encima para que cuando se horneen queden en lo alto.

Metemos las magdalenas en el horno y lo bajamos a 200º. Horneamos unos 15 o 20 minutos, hasta que estén doradas o cuando las pinchemos con un palito salga seco.

Esperar a que se enfríen un poco y sacar del molde, dejar enfriar sobre una rejilla. ¡Listas para comer!

TORTILLA DE HABAS

Ya que empieza el tiempo de las habas vamos a aprovechar para hacer esta rica tortilla. Antes de venir a Málaga jamás se me hubiera ocurrido comer las vainas de las habas. Tan sólo recuerdo a mi abuela echar las más pequeñas y tiernas en el cocido, ella las llamaba "pitos". Pero las típicas habas que se comen en Granada siempre van desgranadas. ¡Cuanto tiempo he desperdiciado sin aprovechar las vainas!. Eso sí, para comerlas de esta manera mejor escoger unas habas que sean muy tiernas.

INGREDIENTES:

- 500 gr de habas

- 2 cebolletas

- 4 ó 5 huevos

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Cortamos las puntas de las habas y las lavamos muy bien. Las cortamos en trozos de aproximadamente un centímetro. 

Troceamos las cebolletas.

Cubrimos el fondo de una sartén antiadherente con un chorro generoso de aceite de oliva.
Echamos las habas, las cebolletas y sal al gusto. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, de 20 a 30 minutos. Normalmente con el agua que suelta la propia verdura se hacen pero si vemos que están secas y todavía andan algo duras, le podemos añadir un poco de agua.
Una vez que estén tiernas y haya evaporado todo el agua, batimos nuestros huevos, salamos un poco y cuajamos nuestra tortilla como tengamos por costumbre.
Si queréis también podéis añadir unos taquitos de jamón, no le sientan nada mal. ¡Buen provecho!

TAGLIATELLE COZZE E VONGOLE

Que no es otra cosa que tallarines con mejillones y almejas pero...¿no suena mucho mejor en italiano?.

Este plato es rápido, sencillo de hacer y con un sabor extraordinario. En esta ocasión compré la pasta fresca preparada pero en breve os diré como preparar vuestra propia pasta fresca. En cuanto lo hagáis ya no querréis comer otra. Además es más sencillo de lo que parece, el único requisito para hacerla es tener una máquina de pasta fresca (aunque estirándola con el rodillo de cocina también queda una pasta muy aceptable), pero eso será otro día.

Si vais a la pescadería y ese día no hay mejillones, no importa, sólo con almejas también sale un plato exquisito.

INGREDIENTES:

- 350 gr de tallarines de pasta fresca

- 500 gr de mejillones

- 500 gr de almejas

- 250 gr de tomatitos cherry

- 3 dientes de ajo

- Un vasito de vino blanco

- 3 ó 4 filetes de anchoa en conserva (opcional)

- Unas ramitas de perejil picado

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es limpiar las valvas del mejillón. Una vez limpios los ponemos en una cazuela con el vasito de vino blanco y esperamos a que todos estén abiertos. Separamos la carne del mejillón de la concha, aunque reservaremos algunos con su concha para adornar los platos. Colamos el caldo y reservamos también.

Mientras hacemos el sofrito podemos poner a calentar el agua donde coceremos la pasta y así ahorramos tiempo.

En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos los filetes de anchoa, en poco rato se habrán convertido en una pasta y apenas se notarán pero darán un sabor muy rico. Ésto lo aprendí de mi amigo Giuseppe, que como buen italiano que es hace una pasta extraordinariamente rica, y si él lo hace así por algo será.

A continuación, echamos los ajos muy picaditos. Cuando estén dorados echamos los tomates cherry cortados por la mitad. Sofreímos un poco sin que lleguen a deshacerse. Entonces echamos las almejas y espolvoreamos con un puñado de perejil. Esperamos a que se abran las almejas.

Echamos al sofrito el caldo de haber cocido los mejillones y los mejillones reservados. Probamos la salsa y rectificamos de sal.

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante. No olvidar salar el agua de cocción.

Una vez la pasta esté cocida la escurrimos y la volcamos en la sartén, removemos un poco para que coja los sabores.

Servimos en los platos, echamos un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de perejil picado.
Si te gusta el picante le sienta muy bien que el chorrito de aceite de oliva sea picante. Además es muy fácil de hacer. En un tarro pones unas cuantas guindillas con aceite de oliva, después de unos días y dependiendo de la cantidad de guindillas que pongas tendrás un aceite picante para aderezar pasta, pizzas.....

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Esta es una receta para toda la familia pero especialmente indicada para los peques de la casa. Son unas albóndigas hechas al vapor que quedan muy jugosas y tiernas. Para ello he utilizado la thermomix y he seguido la receta de mi amiga Gemma, aunque con algunas variaciones. Lo bueno de hacerlas de esta manera es que, además de que les gusten a los peques de la casa (mis hijas se las comen sin rechistar), son mucho más sanas y ligeras porque no van fritas.

En breve os daré la versión de carne que también quedan riquísimas.

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:
- 300 gr de rosada (o cualquier pescado blanco sin espinas)
- 100 gr de filetes de bacalao (sin espinas)
- 100 gr de gambas peladas
- 1 diente de ajo
- 100 gr de cebolla
- 20 gr de aceite
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- Un poco de perejil picado
- 50 gr de pan rallado
- 45 gr de leche
- Un poco de ralladura de limón (opcional)

Para la salsa:
- 350 de cebolla hecha cuartos
- 150 gr de zanahoria
- 50 gr de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 40 gr de aceite de oliva
- 250 gr de vino blanco (a mí me gusta utilizar Montilla-Moriles)
- 450 gr de agua
- 3 cucharaditas de maicena

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos las albóndigas. Echamos en el vaso la rosada, el bacalao y las gambas y picamos 10 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos.
Sin lavar el vaso ponemos cebolla, ajo y aceite, troceamos 4 segundos, velocidad 5 y, a continuación, programamos 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Echamos el pescado que habíamos reservado y añadimos el huevo, el perejil y la ralladura de limón. Mezclamos 10 segundos, velocidad 4. Después agregamos el pan rallado y la leche y mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
Hacemos bolitas y disponemos sobre el recipiente varoma.

Retiramos los excesos con papel de cocina y preparamos la salsa.
Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla, pimiento y zanahoria. Troceamos 3 segundos, velocidad 5 y sofreímos 5 minutos, varoma, velocidad 1. Lo haremos sin poner el cubilete.
Después echamos el vino, agua y maicena. Colocamos el recipiente varoma y programamos 25 minutos, varoma, velocidad 2.
Una vez hechas retiramos el recipiente varoma y esperamos a que baje un poco la temperatura, trituramos la salsa para que nos quede muy fina 40 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Ponemos las albóndigas en el plato y cubrimos con la salsa.
Y si es para que se la coman mis hijas echamos un buen chorrete de tomate frito por encima.

TARTA DE MOKA

Esta tarta va dedicada a mi hermana, mañana es su cumpleaños y además es su tarta favorita. No hay cumpleaños que no me pide que se la haga. Supongo que le gustará tanto porque es una tarta que nos traslada a la infancia. Recuerdo cuando mi madre nos la hacía, me encantaba ver como removía la margarina Tulipan mientras echaba poco a poco el café hasta que quedaba todo bien mezclado. Aún se me viene a la mente el olorcito de esa mezcla, ¡que rico!. Y como tarta tradicional que es está hecha con galletas, aunque también la podéis hacer con bizcocho. 

En esta ocasión para hacer la crema de moka me he guiado por la receta de mi amiga Gemma. Si tenéis thermomix no podéis dejar de visitar su blog, os dará un montón de ideas interesantes.

Es conveniente que la hagáis en un molde desmontable si no queréis tener problemas a la hora de servir. Y al igual que la tarta pseudosacher gana con el paso de los días, lo que la convierte en una opción perfecta para cuando queréis tener preparada una tarta con antelación.

INGREDIENTES:

- 2 paquetes de galletas (o alguno más dependiendo de como dispongamos las galletas en nuestro molde)

- 1 vaso de leche (puede que necesitemos más leche dependiendo del tipo de galletas que utilicemos, las hojaldradas empapan más leche que las otras)

- Un chorrito de coñac

Para la crema de moka:

- 50 gr de agua

- 150 de azúcar

- 3 yemas de huevo

- 1 cucharadita de vainilla en pasta

- Una pizca de sal

- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente (o margarina Tulipán como usaba mi madre)

- 1 cucharada sopera de café soluble disuelta en una cucharada de agua

Para la cobertura de chocolate:

- 100 gr de chocolate (en este ocasión he utilizado uno con 70% de cacao)

- 100 ml de nata líquida

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos la crema de moka. En este caso lo he hecho en la thermomix.

Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y la vainilla y programamos 6 minutos, 100º, velocidad 2.

A continuación echamos las yemas y una pizca de sal y programamos 3 minutos, 90º, velocidad 4. Incorporamos la cucharada de café disuelta en agua, programamos 10 segundos, velocidad 4.

Ponemos esta crema en un recipiente y esperamos hasta que esté completamente fría.

Si no tenemos thermomix, ponemos todos los ingredientes en un cazo y ponemos a fuego suave removiendo constantemente hasta que adquiera cierta de consistencia. 

Con unas varillas eléctricas o manuales batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y añadimos poco a poco nuestra crema de moka hasta que todo esté bien integrado. Si no se queda lisa y totalmente integrada no pasa nada, cuando la pongamos en la tarta no se va a notar.

Procedemos a montar la tarta. 

Mojamos las galletas en la leche aderezada con el coñac, lo justo para que queden un poco empapadas pero que no se deshagan y vamos disponiéndolas en nuestro molde, tendremos que cubrir todo el fondo, si nos quedan huecos vamos partiendo galletas y rellenando todos los huecos.

Ponemos la mitad de la crema y distribuimos por nuestra capa de galletas. Volvemos a cubrir con otra capa de galletas. Ponemos el resto de crema que nos queda. De nuevo ponemos galletas.

Ahora hacemos la cobertura de chocolate, calentamos la nata hasta que hierva. Echamos el chocolate troceado y removemos hasta que esté bien mezclado. Cubrimos con ésto la última capa de galletas. 

Metemos en el frigorífico hasta que endurezca la cobertura de chocolate y lista para servir aunque, como os he dicho, mejor hacerla de un día para otro.

NATILLAS DE GALLETA

A partir de ahora pondré recetas que están especialmente indicadas para los peques de la casa. Desde que tengo hijas pequeñas ando buscando recetas que sean de su agrado y que también sirvan para comer el resto de la familia. Todo el que tenga hijos pequeños mal comedores sabrá que esto a veces es una ardua tarea, así que espero que os sirvan.

A mi hija Olimpia le encantan los yogures sabor galleta pero no los venden sueltos, siempre vienen en los pack de sabores y hay que esperar a que se acaben para que pueda degustar su sabor favorito. Mientras tanto le preparo estas natillas sabor galleta, aunque en realidad no son tales pues no llevan huevo pero ella las llama de esta manera.


INGREDIENTES:

- 75 gr de galletas
- 50 gr de azúcar
- 2 cucharadas de caramelo líquido
- 400 ml de leche
- 200 ml de nata líquida
- 3 hojas de gelatina (a mí me gustan que queden un poco más espesitas y le pongo 4 hojas)
- Galletas para poner encima de las natillas

ELABORACIÓN:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Separamos un poco de leche y la calentamos. Escurrimos las hojas de gelatinas y las diluimos en la leche caliente.
Ponemos en el vaso de la batidora o en una jarra todos los ingredientes: las galletas, azúcar, caramelo, nata, leche con gelatina y el resto que nos quedaba y lo batimos.
Repartimos en vasitos (con estas cantidades me salen cinco) y ponemos una galleta encima. Metemos en el frigorífico hasta que cuaje. ¡Así de sencillo!

ENSALADA DE COL

Si os ha sobrado col de hacer el puchero y no sabéis que hacer con ella aquí esta la solución.

Esta ensalada es muy típica de Granada y en muchos bares la sirven acompañando las tapas de pescado frito.

Recuerdo que mi abuela la cortaba muy finita y la dejaba en remojo unas cuantas horas cambiándole el agua de vez en cuando para que se le fuera el sabor fuerte de la col. Al final quedaba muy tersa y suave
Si a pesar de ello os resulta extraño el sabor de la col podéis hacer esta ensalada con col china que es muy tierna y su sabor no es tan acentuado.

INGREDIENTES (para una fuente generosa de ensalada):

- Media col (unos 350 gr)

- 2 ó 3 dientes de ajo

- Una cucharadita de pimentón

- Una cucharadita de cominos molidos (opcional)

- Aceite de oliva

- Vinagre

- Sal

ELABORACIÓN

Picar la col en juliana lo más fina posible. Si quereis podéis ponerla en remojo unas horas o bien la hacéis directamente. Poned abundante col en la ensaladera, casi que parezca que no se puede remover porque luego menguará bastante al echarle el aceite caliente. Ponemos sal y vinagre al gusto.

Calentamos aceite en una sartén y freímos los ajos hechos láminas. Una vez que estén dorados apartamos y echamos la cucharadita de pimentón, removemos un poco y volcamos sobre la col.
Echamos la cucharadita de comino y removemos para que todo coja el aliño. Lista para servir!!

PUCHERO DE COL

Antes de que nos abandonen los fríos días de invierno os dejo un plato bien contundente. Aunque os puedo asegurar que mi abuela María nos lo plantó más de una vez en pleno mes de agosto con 40º a la sombra y había que comérselo sí o sí. No echarse una siesta después era pecado mortal.

Como cualquier guiso de esta categoría puedes echar más o menos ingredientes en función de vuestro gusto. Al igual que dejarlo más o  menos espeso. En esta ocasión salió más bien caldosito (a mí me gusta más así) pero todo es cuestión de ponerlo un rato más a hervir para que evapore el agua o echarle menos agua desde el principio.

INGREDIENTES:
- Media col (unos 750 gr)
- 200 gr de habichuelas blancas secas
- 1 pimiento rojo seco
- 1 patata
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 500 gr de costillas
- Un trozo de masa de jamón o de paletilla (300 gr)
- Un hueso de jamón
- Un trozo de tocino ibérico
- Una morcilla
- Sal gorda (para salar la carne)

Para acompañar: una surtido de encurtidos

ELABORACIÓN:

La noche antes ponemos las habichuelas en remojo y salaremos la carne, para ello le echaremos un par de puñados de sal gorda y la metemos en el frigorífico.

En la olla express ponemos el hueso de jamón previamente escaldado para quitarle la suciedad que pueda tener, añadimos las judías blancas y también la carne que habremos lavado un poco para quitar el exceso de sal, no pondremos sal en ningún momento porque con la que tiene la carne es más que suficiente. Cortamos la col en trozos pequeños y la echamos a la olla. Añadir también el trozo de tocino y el pimiento rojo. Cubrimos con agua y cerramos la olla express, lo tendremos una media hora desde que empiece a silbar, o el tiempo necesario que vuestra olla requiera para que las habichuelas queden tiernas.
Una vez haya dejado de echar vapor abrimos la olla y echamos la cucharadita de pimentón y la patata troceada, dejamos hervir alegremente hasta que la patata esté cocida y el caldo haya espesado un poco. Lo probamos por si  necesitara un poco más de sal.
Mi madre hace la morcilla aparte para no añadir más grasas al puchero pero si no tienes problemas con las grasas échala a la olla para que se cueza.
Servir primero la col y las habichuelas acompañadas de unos encurtidos, si alguno es picante mejor.
Después servir la pringá con un buen trozo de pan para mojetear.........¡buen provecho!

TARTA DE CHOCOLATE (PSEUDO-SACHER)

Ya está bien de tener este blog abandonado. Ahora que mis niñas han crecido un poco y me dejan un respiro, retomo el blog para llenarlo de ricas recetas. Al fin y al cabo esta recopilación la hago por ellas, para que tengan el recetario familiar y conozcan algún que otro de mis recuerdos.

Y creo que el nuevo comienzo lo debemos hacer con una tentación en toda regla, ¿a quién no le gusta un trozo de tarta de chocolate?

La tarta Sacher aunque está riquísima a mí me resulta un poco sequerona (o será que no he probado la receta apropiada), así que yo la he adaptado a mi gusto y por eso la llamo "Pseudo-sacher".

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 3 huevos

- 200 gr de azúcar

- 100 gr de harina

- 40 gr de harina fina de maíz (Maizena)

- 100 gr de chocolate de repostería

- 100 gr de mantequilla

- 1 yogur natural

- 1 sobre de levadura Royal

- Una pizca de sal

Para el relleno:

- Mermelada de albaricoque, aunque también queda riquísima con mermelada de frambuesa o fresa.

Para calar el bizcocho:

- Un vaso de leche

- Un chorrito de brandy (al gusto). Si lo van a tomar niños lo ponemos en un cazo al fuego y esperamos a que el alcohol se evapore.

Para la ganache de chocolate:

- 200 gr de chocolate negro 70% (aunque también vale uno de repostería normal)

- 200 ml de nata de montar

ELABORACIÓN:

Batimos con unas varillas eléctricas u otro aparato los huevos con el azúcar hasta que estén muy espumosos.

Derretimos el chocolate con la mantequilla (yo lo hago en el microondas aunque también lo puedes hacer al baño maría) y lo añadimos a los huevos y el azúcar, mezclamos.

A continuación agregamos el yogur y mezclamos de nuevo.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal sobre nuestra mezcla y movemos con cuidado para que todo quede integrado.

Engrasamos un molde (el mío es de 26 cm) y vertemos la masa. Para que no se nos pegue al desmoldar yo le pongo papel de hornear en el fondo. 

Lo metemos en el horno precalentado a 180º durante media hora aproximadamente. Como siempre pinchamos para asegurarnos de que esté bien hecho. Para ello la aguja con la que pinchemos ha de salir limpia.

Una vez horneado el bizcocho lo dejamos enfriar.

Cuando el bizcocho esté frío lo cortamos por la mitad. Calamos un poco el bizcocho con la leche mezclada con el chorrito de brandy. Ponemos una generosa capa de mermelada de albaricoque y cubrimos con la otra capa de bizcocho. Volvemos a calar un poco esta capa de bizcocho.

Para cubrirlo hacemos una ganache de chocolate. Calentamos la nata en el microondas hasta que esté a punto de hervir y echamos el chocolate troceado. Mezclamos con cuidado y paciencia porque al principio parece que se nos ha cortado pero luego se vuelve todo homogéneo. Esperamos a que se enfríe un poco nuestra ganache y adquiera un poco de consistencia. Entonces cubriremos el bizcocho con ella.

Lo podemos adornar con unas perlitas, con trocitos de almendra, con bolitas de chocolate de colores, con fideos de chocolate,....

Advertencia: para mi gusto esta tarta gana con los días, lo que es una ventaja si queréis prepararla con antelación.